[发明专利]一种萝卜腌制品及其腌制方法

说明书

本发明公开了一种萝卜腌制品及其腌制方法，该萝卜腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：萝卜80‑90份，纯净水11.5‑12.5份，食用盐2.5‑3.0份，冰醋酸0.15‑0.30份，食品添加剂，本发明制备完成的萝卜腌制品能够防止萝卜腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该萝卜腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说，涉及一种萝卜腌制品及其腌制方法。

背景技术

萝卜属于十字花科植物，萝卜属于二年或一年生草本植物，整体高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜；总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。

史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一；远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品；中国各地普遍栽培。

萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。

在家庭中，萝卜在制作的过程中，萝卜的制作方法多种多样，但是为了提高萝卜的口感，现有技术中，目前、萝卜的加工主要是通盐腌制成进行贮藏，运输。

如专利申请号为：CN201410246152.X ，公开了一种腌菜的制备方法，包括如下工艺步骤：原料甄选-盐渍-整理-清洗-成形-脱盐-脱水-拌料-计量分装-灭菌-装箱、入库；该腌菜的制备方法可防止腌菜霉烂变质和产生致癌物，能改善腌菜的口感。

上述该类制备方法采用多种原料进行腌制，腌制制成萝卜食物成品，但是该类先有的萝卜腌制方法整体结构复杂，并且腌制工序繁琐，制成萝卜食物成品的周期长，大大降低实用性，并且整体制造成本高，降低经济收益。

发明内容

本发明要解决的主要技术问题是提供一种生产方法简单，并且成品营养丰富，并且口感好，提高食用效果的萝卜腌制品及其腌制方法。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种萝卜腌制品，该萝卜腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：萝卜80-90份，纯净水11.5-12.5份，食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，食品添加剂。

以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：

所述食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：柠檬酸0.07-0.09份，山梨酸钾0.06-0.08份，阿斯巴甜0.02-0.04份，安赛蜜0.02-0.04份，糖精钠0.005-0.02份，柠檬黄0.05-0.2份。

本发明还提供一种萝卜腌制品的腌制方法，该腌制方法具体包括如下步骤：萝卜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；

所述成品生产步骤包括：

S6、配置腌制原料：在常温环境下进行配置，首先11.5-12.5份纯净水作为基体，将纯净水倒入混合桶内，而后将食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，柠檬酸0.07-0.09份，山梨酸钾0.06-0.08份，阿斯巴甜0.02-0.04份，安赛蜜0.02-0.04份，糖精钠0.005-0.02份，柠檬黄0.05-0.2份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得腌制原料；

S7、中渍：选取经萝卜腌制半成品原料处理步骤处理完成的萝卜半成品和和腌制原料进行混合后投加至浸渍池内；

S8、倒池：在浸渍池内对萝卜半成品进行浸渍，获得浸渍萝卜；

S9、修理：对浸渍萝卜进行修理，，获得成品萝卜；

S10、装袋：将成品萝卜装入包装袋。

以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：