[发明专利]一种萝卜腌制品及其腌制方法

权利要求书

1.一种萝卜腌制品，其特征在于：该萝卜腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：萝卜80-90份，纯净水11.5-12.5份，食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，食品添加剂。

2.根据权利要求1所述的一种萝卜腌制品，其特征在于：所述食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：柠檬酸0.07-0.09份，山梨酸钾0.06-0.08份，阿斯巴甜0.02-0.04份，安赛蜜0.02-0.04份，糖精钠0.005-0.02份，柠檬黄0.05-0.2份。

3.如权利要求1-2任一项所述的一种萝卜腌制品的腌制方法，其特征在于：该腌制方法具体包括如下步骤：萝卜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；

所述成品生产步骤包括：

S6、配置腌制原料：在常温环境下进行配置，首先11.5-12.5份纯净水作为基体，将纯净水倒入混合桶内，而后将食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，柠檬酸0.07-0.09份，山梨酸钾0.06-0.08份，阿斯巴甜0.02-0.04份，安赛蜜0.02-0.04份，糖精钠0.005-0.02份，柠檬黄0.05-0.2份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得腌制原料；

S7、中渍：选取经萝卜腌制半成品原料处理步骤处理完成的萝卜半成品和和腌制原料进行混合后投加至浸渍池内；

S8、倒池：在浸渍池内对萝卜半成品进行浸渍，获得浸渍萝卜；

S9、修理：对浸渍萝卜进行修理，，获得成品萝卜；

S10、装袋：将成品萝卜装入包装袋。

4.根据权利要求1所述的一种萝卜腌制品的腌制方法，其特征在于：萝卜腌制半成品原料处理步骤包括：

S1、盐渍原料输入：选取经盐渍处理完成的萝卜腌制半成品作为原料；

S2、原料清洗：采用清洗机对萝卜腌制半成品进行清洗，清洗时间为10-15分钟，获得清洗萝卜；

S3、切段：采用分切机对清洗萝卜进行分切成段，获得萝卜段；

S4、修理、分级：对萝卜段进行修理、分级，获得初品萝卜；

S5、盐度调整：将初品萝卜装入调整容器中进行调整萝卜的盐度，获得萝卜半成品。

5.根据权利要求1所述的一种萝卜腌制品的腌制方法，其特征在于：后期成品处理步骤包括：

S11、真空包装：将装袋完成的包装袋进行真空包装，获得分装成品；

S12、重量选别：采用重量选别机实时检测分装成品的重量，去除不合格产品；

S13、杀菌：采用巴氏杀菌法对分装成品进行杀菌；

S14、冷却：将杀菌完成的分装成品运送至冷却池内，并采用流动冷却水进行冷却；

S15、干燥：采用强流除水机去除包装袋上的水分；

S16、目测异物检查：对干燥完成的分装成品进行检测；

S17、X光机检测：采用X光机对每袋分装成品进行检测；

S18、金属探测：采用金属探测器对每袋分装成品进行检测；

S19、装箱：将检测完成分装成品分别装入包装箱；

S20、打包：采用打包机对分装完成的包装箱件进行打包；

S21、压力测试：将入库的合格成品静止放置48小时以上，检测是否有漏液问题，如观察纸箱有浸湿的挑出更换，合格后等待发货。

6.根据权利要求1所述的一种萝卜腌制品的腌制方法，其特征在于：步骤S1中萝卜腌制半成品的盐度为10度以上。

7.根据权利要求1所述的一种萝卜腌制品的腌制方法，其特征在于：步骤S5中清水浸泡时间为8-10小时，调整完成后初品萝卜的盐度为5度以下。

8.根据权利要求1所述的一种萝卜腌制品的腌制方法，其特征在于：步骤S8中萝卜半成品和腌制原料投加至浸渍池内开始计算，第一天浸渍萝卜半成品，第二天倒液，并且每天对浸渍池内的物料进行搅拌至少一次。