[发明专利]一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法

说明书

本发明公开了一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，包括以下步骤：通过指压法对鸡胸肉进行木质化人工评级，评级标准包括正常、轻微、中度和严重四个等级；采用阻抗探头测量每个等级内每块鸡胸肉的阻抗幅值和相位角；利用Matlab对阻抗幅值数据和相位角数据进行训练分级，建立鸡胸肉木质化程度分级模型；采用阻抗探头测量未经过人工评级的鸡胸肉的阻抗幅值和相位角，根据所建立的鸡胸肉木质化程度分级模型获得对应的鸡胸肉木质化等级。本发明提供的鸡胸肉木质化分级方法能够客观、精确、高效的对鸡胸肉进行木质化分级。

技术领域

本发明属于农产品加工与检测技术领域，具体涉及一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法。

背景技术

鸡胸肉作为一种优质肉产品，适于家庭烹调和生产深加工制品，深受消费者喜爱。为满足消费需求，肉鸡品种选育逐渐向生长速度快、胸肌产量高的方向发展。

相较于50年前，现代肉鸡养殖时间缩短近一半，而活体重量翻倍。与此同时，一系列异质鸡胸肉的发生率不断升高，其中最为紧急、影响最大的是木质化鸡胸肉(WoodyBreast，WB)，其外观可接受度和营养价值有一定程度的降低，深加工产品的品质较差，给肉鸡产业造成巨大经济损失。

目前木质化鸡胸肉的发生机理尚不明确，判定标准不够完善。木质化鸡胸肉分级采取人工指压硬度检测法，但人工指压硬度评级方法有其根本的缺点：一是具有主观性，不同的评级员对相同等级的木质化鸡胸肉进行评定时，其判定结果可能存在差异；二是存在不一致性，当同一评级员对相同鸡胸肉进行两次硬度等级评定时，其判定结果也可能存在差异；三是该方法的评级成本高，效率低。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，能够客观、精确、高效的对鸡胸肉进行木质化分级。

本发明提供了如下的技术方案：

一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，包括以下步骤：

通过指压法对鸡胸肉进行木质化人工评级，评级标准包括正常、轻微、中度和严重四个等级；

采用阻抗探头测量每个等级内每块鸡胸肉的阻抗幅值和相位角；

利用Matlab对阻抗幅值数据和相位角数据进行训练分级，建立鸡胸肉木质化程度分级模型；

采用阻抗探头测量未经过人工评级的鸡胸肉的阻抗幅值和相位角，根据所建立的鸡胸肉木质化程度分级模型获得对应的鸡胸肉木质化等级。

进一步的，对鸡胸肉进行木质化人工评级具体是由经过一定训练后且有评级经验的研究或工作人员对鸡胸肉进行人工抓取观察木质化程度评级。

进一步的，木质化人工评级的评级标准具体为：

正常，整体十分柔软，外表平滑、细腻，柔韧性好，掂在手中鸡胸肉两端自由垂下；

轻微，整体柔软，在肉样顶端区域有轻微硬度触感；

中度，肉样硬度主要集中在顶端区域，但底部仍然柔软，掂在手中底部仍有一定的下垂感，肉样整体都能感知到硬度存在，但在中部至底部区域仍有一定的柔韧性，且隐约存在因硬度增加导致的凸起部位；

严重，肉样整体触感坚硬且无柔韧性，表面呈现木质状纹理结构，掂在手中无下垂感，可整体立在手中，通体表面有水膜状分泌物且底部可明显看出凸起部位，部位样本表面不同部分有渗入性血迹存在。

进一步的，测量鸡胸肉阻抗幅值和相位角所采用的阻抗探头为六针式电极，电极材料为紫铜，电极长度为1.5cm，电极间距为1.5cm，测量温度为25℃。

进一步的，鸡胸肉阻抗幅值和相位角的测量位置在鸡胸肉龙骨突前部外侧，测量方向为顺肌纤维方向即电流方向垂直于肌纤维方向。