[发明专利]一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法

权利要求书

1.一种基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，包括以下步骤：

通过指压法对鸡胸肉进行木质化人工评级，评级标准包括正常、轻微、中度和严重四个等级；

采用阻抗探头测量每个等级内每块鸡胸肉的阻抗幅值和相位角；

利用Matlab对阻抗幅值数据和相位角数据进行训练分级，建立鸡胸肉木质化程度分级模型；

采用阻抗探头测量未经过人工评级的鸡胸肉的阻抗幅值和相位角，根据所建立的鸡胸肉木质化程度分级模型获得对应的鸡胸肉木质化等级。

2.根据权利要求1所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，对鸡胸肉进行木质化人工评级具体是由经过一定训练后且有评级经验的研究或工作人员对鸡胸肉进行人工抓取观察木质化程度评级。

3.根据权利要求1所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，木质化人工评级的评级标准具体为：

正常，整体十分柔软，外表平滑、细腻，柔韧性好，掂在手中鸡胸肉两端自由垂下；

轻微，整体柔软，在肉样顶端区域有轻微硬度触感；

中度，肉样硬度主要集中在顶端区域，但底部仍然柔软，掂在手中底部仍有一定的下垂感，肉样整体都能感知到硬度存在，但在中部至底部区域仍有一定的柔韧性，且隐约存在因硬度增加导致的凸起部位；

严重，肉样整体触感坚硬且无柔韧性，表面呈现木质状纹理结构，掂在手中无下垂感，可整体立在手中，通体表面有水膜状分泌物且底部可明显看出凸起部位，部位样本表面不同部分有渗入性血迹存在。

4.根据权利要求1所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，测量鸡胸肉阻抗幅值和相位角所采用的阻抗探头为六针式电极，电极材料为紫铜，电极长度为1.5cm，电极间距为1.5 cm，测量温度为25℃。

5.根据权利要求1所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，鸡胸肉阻抗幅值和相位角的测量位置在鸡胸肉龙骨突前部外侧，测量方向为顺肌纤维方向即电流方向垂直于肌纤维方向。

6.根据权利要求1所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，通过高精度LCR数字电桥从0.06 kHz到200 kHz选取15个频点，频率由低到高，测量每个等级内每块鸡胸肉在15个频点处的阻抗幅值和相位角。

7.根据权利要求6所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，15频点包括0.06～1 kHz低频段的9个频点、1～50 kHz中频段的4个频点以及50～200 kHz高频段的2个频点。

8.根据权利要求7所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，0.06～1 kHz低频段的9个频点分别为0.06、0.08、0.1、0.12、0.15、0.2、0.25、0.4、0.8 kHz，1～50 kHz中频段的4个频点分别为1.5、5、15、50 kHz，50～200 kHz高频段的2个频点分别为100和200 kHz。

9.根据权利要求1所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，测量鸡胸肉阻抗幅值和相位角时，每个等级内鸡胸肉样品的数量大于等于15份。

10.根据权利要求1所述的基于生物电阻抗技术的鸡胸肉木质化分级方法，其特征在于，利用Matlab通过偏最小二乘分析对阻抗幅值数据和相位角数据进行训练分级，建立鸡胸肉木质化程度分级模型。