[发明专利]一种海鲜菇辣酱的制作工艺

说明书

本发明公开了一种海鲜菇辣酱的制作工艺，包括小虾、鱼肉、螺肉、竹笋、海鲜菇、花生、白芝麻、鲜红辣椒、大蒜、生姜、冰糖、食盐、味精、生抽、老抽、蚝油及植物油，上述原料的组分配比为，4‑6份小虾、8‑10份鱼肉、6‑9份螺肉、6‑10份竹笋、9‑12份海鲜菇、10‑16份花生、1‑3份白芝麻、20‑26份鲜红辣椒、4‑8份大蒜、3‑5份生姜、5‑7份冰糖、2‑4份食盐、0.5‑1份味精、0.5‑1.5份生抽、1‑2份老抽、0.6‑1份蚝油及20‑28份植物油，上述制作过程为，包括如下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，制取酱料；步骤三，酱料封装；该海鲜辣椒酱没有添加食品添加剂，提高食品的安全性，并且提高了一次的制作量，这样降低了制作周期，降低了制作工作的复杂性，降低成本。

技术领域

本发明涉及海鲜菇辣酱技术领域，具体为一种海鲜菇辣酱的制作工艺。

背景技术

酱用于烹饪调味和食用，因其使用方便，省除消费者调酱步骤，节省烹饪时间，降低烹饪难度，同时也可以供消费者直接拌饭拌面喝粥，在我国的饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。酱从生产工艺可分为发酵和调配产品。

但现有的海鲜菇辣酱大都添加有食品添加剂，这无疑对其食用安全性有一定的影响，而且一次的制作量不多，使得制作周期过长，提高了制作工艺的复杂性，成本过高，因此，设计一种海鲜菇辣酱的制作工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海鲜菇辣酱的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海鲜菇辣酱的制作工艺，包括小虾、鱼肉、螺肉、竹笋、海鲜菇、花生、白芝麻、鲜红辣椒、大蒜、生姜、冰糖、食盐、味精、生抽、老抽、蚝油及植物油，其特征在于：上述原料的组分配比为，4-6份小虾、8-10份鱼肉、6-9份螺肉、6-10份竹笋、9-12份海鲜菇、10-16份花生、1-3份白芝麻、20-26份鲜红辣椒、4-8份大蒜、3-5份生姜、5-7份冰糖、2-4份食盐、0.5-1份味精、0.5-1.5份生抽、1-2份老抽、0.6-1份蚝油及20-28份植物油。

根据上述技术方案，一种海鲜菇辣酱的制作工艺，包括如下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，制取酱料；步骤三，酱料封装；

其中在步骤一中，称取相应重量份数的原料，然后清洗小虾、鱼肉、螺肉、竹笋、海鲜菇、花生、白芝麻、鲜红辣椒、大蒜以及生姜，其中竹笋、海鲜菇、花生、鲜红辣椒、大蒜以及生姜采用破碎机进行破碎呈颗粒状，然后对小虾、鱼肉和螺肉进行沥干再进行破碎；

其中在步骤二中，将植物油倒入铁锅内进行加热，使油温达到90-105OC，然后将破碎后的小虾颗粒、鱼肉颗粒以及螺肉颗粒倒入其中进行翻炒，炒制变色，然后采用中火继续加热，再倒入破碎后的竹笋、海鲜菇、花生、鲜红辣椒、大蒜以及生姜进行翻炒，然后将放入适量的冰糖、食盐、味精、生抽、老抽和蚝油，对酱料进行提味，翻炒均匀后，采用小火进行烹制，待海鲜熟透后进行关火冷却；

其中在步骤三中，然后将包装瓶进行清洗，并且进行消毒处理，然后将冷却后的酱料依次填满包装瓶内部，然后进行密封包装。

根据上述技术方案，所述海鲜菇辣酱各组分的重量份数分别是：4份小虾、8份鱼肉、6份螺肉、6份竹笋、9份海鲜菇、10份花生、1份白芝麻、20份鲜红辣椒、4份大蒜、3份生姜、5份冰糖、2份食盐、0.5份味精、0.5份生抽、1份老抽、0.6份蚝油及20份植物油。

根据上述技术方案，所述海鲜菇辣酱各组分的重量份数分别是：5份小虾、9份鱼肉、7份螺肉、8份竹笋、10份海鲜菇、14份花生、2份白芝麻、24份鲜红辣椒、6份大蒜、4份生姜、6份冰糖、3份食盐、0.7份味精、1份生抽、1.5份老抽、0.8份蚝油及24份植物油。