[发明专利]一种鲫鱼火锅汤料及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种鲫鱼火锅汤料，包括以下质量份数的原料，猪油50‑65份、植物油50‑65份、鲫鱼肉150‑170份、白洋葱粉10‑15份、大葱粉15‑20份、沙姜粉15‑20份、盐5‑10份、味精10‑20份、白糖5‑10份、肉味复合调味料20‑30份。本发明还公开了鲫鱼火锅汤料的制备方法，包括以下步骤，(1)备料，(2)原料处理，(3)炒制，(4)调味，(5)装袋，(6)灭菌，(7)冷却。本方案的鲫鱼火锅汤料营养价值高、不油腻、味道鲜美，符合现在人们趋向健康饮食的要求。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种鲫鱼火锅汤料及其制备方法。

背景技术

火锅在中国已有悠久的历史，是中华民族的传统美食，千百年来一直深受人们喜爱，不同地区的人吃火锅的口味、方式、内容稍有差异，但是不管在什么地方，火锅都以它制作方便，香味浓郁、口味丰富的特点，受到人们的青睐，但是众所周知，火锅好吃与否，最重要的是火锅底料。目前在火锅店里出现的主要都是骨头浓汤底料，但是该种火锅底料过于油腻，让很多爱美人士和高血压患者望而却步，有的甚至需要多涮几遍清水才能入口，一般火锅底料，过于重视口味，却忽略了营养成分，而随着社会的进步，越来越多的人会选择更健康的食物，这是一种趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高营养、低油腻的鲫鱼火锅汤料及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种鲫鱼火锅汤料，包括以下质量份数的原料，猪油50-65份、植物油50-65份、鲫鱼肉150-170份、白洋葱粉10-15份、大葱粉15-20份、沙姜粉15-20份、盐5-10份、味精10-20份、白糖5-10份、肉味复合调味料20-30份。

一种鲫鱼火锅汤料的制备方法，包括以下步骤，

(1)备料，称取猪油50-65份、植物油50-65份、鲫鱼肉150-170份、白洋葱粉10-15份、大葱粉15-20份、沙姜粉15-20份、盐5-10份、味精10-20份、白糖5-10份、肉味复合调味料20-30份；

(2)原料处理，鲫鱼宰杀洗净，并将洗净的鲫鱼粉碎成肉酱，然后将白洋葱粉、大葱粉、沙姜粉加入到肉酱中进行搅拌混合，搅拌均匀制成鲫鱼肉酱；

(3)炒制，将猪油与植物油放入炒锅中进行加热，待锅中的油温达到110-120℃后加入步骤(2)制得的鲫鱼肉酱进行炒制，锅中有大量的蒸汽冒出并有鱼肉香味后，加入盐、味精、白糖再进行炒制直至锅中的油色炒制透亮并且鱼肉泛白后关火；

(4)调味，将肉味复合调味料加入步骤(3)炒制好的原料中，然后搅拌均匀；

(5)装袋，将步骤(4)中搅拌得到的物料进行真空装袋；

(6)灭菌，将步骤(5)中真空装袋完成的物料进行高温灭菌；

(7)冷却，将步骤(6)制得的物料进行冷却得到鲫鱼火锅汤料。

优选的，所述植物油为非转基因菜籽油。

优选的，各原料的质量份数分别为，猪油57份、植物油57份、鲫鱼肉160份、白洋葱粉12份、大葱粉17份、沙姜粉17份、盐7份、味精15份、白糖7份、肉味复合调味料25份。

优选的，各原料的质量份数分别为，猪油65份、植物油65份、鲫鱼肉170份、白洋葱粉15份、大葱粉20份、沙姜粉20份、盐10份、味精20份、白糖10份、肉味复合调味料30份。

优选的，步骤(2)中鲫鱼粉碎的目数为8-15目。

优选的，步骤(6)中灭菌条件为121℃下灭菌30分钟。

优选的，步骤(7)中冷却条件为0-4℃条件下冷却5-10分钟。