[发明专利]一种乳酸明串珠菌及其应用在审
| 申请号： | 202110534961.0 | 申请日： | 2021-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN113151106A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 何艳平;赵楠 | 申请（专利权）人： | 四川老坛子食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/04;C12P7/64;A23L19/20;A23L29/00;A23L2/38;A23C9/123;A23L11/50;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 沈璐蓓 |
| 地址： | 620036 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸 串珠 及其 应用 | ||
本发明公开一种乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)及其应用，所述乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO.61342；该菌为可用于食品的安全菌株，高产9‑癸烯酸，可以改善发酵发酵食品的风味，适用于大规模生产应用。
技术领域
本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种乳酸明串珠菌及其应用。
背景技术
9-癸烯酸(9-Decenoic acid，C10H18O2)，是乳酸发酵食品中的重要风味化合物之一，通常赋予奶酪、红酒等发酵食品蜡香、脂肪、清香和牛奶及干酪香韵，且有皂样气息。尽管发酵蔬菜所含的9-癸烯酸仅为微量，但由于其阈值低、香气值高因而能够显著改善和丰富发酵蔬菜制品的风味品质，当其浓度达到0.9μg/kg时，可贡献发酵蔬菜在风味感官品质方面的特有香气，使得发酵蔬菜香气更为醇厚、丰富而协调。通常情况下蔬菜发酵过程中9-癸烯酸产量较低，在生产中，为达到增香目的，可通过外源添加或提高内源产生来改善发酵蔬菜制品的风味。
由于目前9-葵烯酸不属于国家允许的食品添加剂，因此通过外源添加的方式实现的9-癸烯酸含量提升，往往造成产品的安全性差且品质不稳定。因而限制了外源添加式9-癸烯酸在发酵食品风味改善方面的大规模生产应用。
发明内容
有鉴于此，本申请提供一种乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)及其应用，该菌为可用于食品的安全菌株，高产9-癸烯酸，可以改善发酵发酵食品的风味，适用于大规模生产应用。
为解决以上技术问题，本申请提供的技术方案是一种乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)，所述乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所，邮编：510075，保藏编号为GDMCCNO.60342，保藏日期为2020年12月4日，命名为B-MS-PC-12。
上述乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)的16S rDNA如SEQ ID NO.1所示:
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