[发明专利]一种乳酸明串珠菌及其应用在审
| 申请号： | 202110534961.0 | 申请日： | 2021-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN113151106A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 何艳平;赵楠 | 申请（专利权）人： | 四川老坛子食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/04;C12P7/64;A23L19/20;A23L29/00;A23L2/38;A23C9/123;A23L11/50;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 沈璐蓓 |
| 地址： | 620036 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸 串珠 及其 应用 | ||
1.一种乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)，其特征在于，所述乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO.61342。
2.含权利要求1所述的乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)的菌剂。
3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂为发酵剂。
4.根据权利要求3所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂中所述乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)活菌浓度为107～109CFU/mL。
5.一种发酵剂的制备方法，其特征在于，包括：将权利要求1所述的乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)活化培养后离心，缓冲液清洗，添加冻干保护剂，调整活菌浓度，冷冻干燥。
6.权利要求1所述的乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)或权利要求2所述的菌剂在制备发酵食品中的应用。
7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述发酵食品选择乳制品、豆制品和果蔬制品中的任意一种。
8.权利要求1所述的乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)或权利要求2所述的菌剂在生产2-甲基己酸中的应用。
9.一种发酵食品的制备方法，其特征在于，包括：将含权利要求1所述的乳酸明串珠菌(Leuconostoclactis)的菌剂按1％～5％(m/v)的接种量接入待发酵食材进行发酵。
10.一种发酵食品，其特征在于，由权利要求9所述的制备方法制备得到。
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