[发明专利]一种冻干无花果及其加工方法

说明书

本发明公开了一种冻干无花果及其加工方法，该加工方法包括如下步骤：筛选无花果果实；对无花果果实进行抗氧化处理；对无花果果实进行切分以及装盘；对无花果果实进行物料冻结，且物料冻结的温度为‑30℃～‑45℃，时间为4～6h。对无花果果实进行升华解析，且升华解析的气压为60～100Pa，温度为30℃～70℃，时间为22～26h。本发明采用真空冷冻干燥技术，解决了无花果不耐贮性的问题，不仅可以避免无花果出现微生物的感染导致的变质，而且减轻了物料的质量，使其便于储藏和运输。冻干无花果疏松多孔，口感酥脆，具有咀嚼感，风味独特，其能够最大限度地保留无花果原有的营养、味道、芳香和颜色，增加了其在国内外的市场竞争力。

技术领域

本发明涉及无花果的干制技术领域，尤其是一种冻干无花果及其加工方法。

背景技术

无花果是一种桑科榕属植物，富含还原糖、萜类化合物、多酚和各种游离氨基酸，无花果作为一种无污染、无农药残留、无公害的天然绿色食品，果实软甜可口，香味浓郁，具有很高的营养价值与药用价值，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪酸、多酚、维生素、矿物质等，具有免疫调节、抗氧化、保肝、降血压、降血脂、抗病毒菌、抗肿瘤及影响运动后糖代谢水平的作用，无花果产业市场发展潜力巨大。由于无花果实含水量高，果皮薄肉厚，采后极易失水皱缩或腐烂，难以保存，导致其营养价值降低，鲜食品质大大下降，大量资源的损失浪费，影响无花果的销售半径，严重阻碍了无花果的开发与利用。

市场上售卖的无花果干大多为自然晒干或鼓风干燥，产品的外观会出现干缩及褐变现象，其所含维生素、天然色素及生物活性成分等热敏性营养素也受到极大的损失。因此，研究和开发适于无花果的加工方式，延长无花果的产业链条，是当前无花果产业发展亟待解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种冻干无花果的加工方法，其采用真空冷冻干燥技术，不仅可以保持无花果原有的形状和色泽，而且由于加工过程中物料温度始终处于低温状态下，能够较好保留无花果中的生物活性物质的活性和营养成分，提高无花果的附加值，延长保质期，无需加入防腐剂和添加剂，提高生产效率，干燥能耗较低，有效地降低了无花果生产成本。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种冻干无花果的加工方法，包括如下步骤：

筛选无花果果实；

对无花果果实进行抗氧化处理；

对无花果果实进行切分以及装盘；

对无花果果实进行物料冻结，且物料冻结的温度为-30℃～-45℃，时间为4～6h；

对无花果果实进行升华解析，且升华解析的气压为60～100Pa，温度为30℃～70℃，时间为22～26h。

作为本发明的一种可选方案，筛选无花果果实包括：选取7～9成熟、完整、新鲜且无病虫的无花果果实作为原材料，保证冻干无花果的品质。

作为本发明的一种可选方案，对无花果果实进行抗氧化处理包括：用流水冲洗无花果果实表面的灰尘杂质，然后将其放入抗氧化护色液中浸泡20～30分钟，取出后清洗晾干。

作为本发明的一种可选方案，所述抗氧化护色液为益生菌发酵液，且抗氧化护色液的SOD浓度≥9000U/L。

作为本发明的一种可选方案，对无花果果实进行切分以及装盘包括：将无花果果实切成果丁，并将果丁均放在物料托盘上。

作为本发明的一种可选方案，所述果丁呈方形，且果丁的长度和宽度均为0.5～2.0cm。

作为本发明的一种可选方案，所述物料托盘的厚度为1～4cm。

作为本发明的一种可选方案，对无花果果实进行物料冻结包括：开启冻干机预冻程序，冻干托盘温度达到-49℃～-55℃时，装入无花果果实进行物料冻结。