[发明专利]一种蓝莓复合多肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓复合多肽的制备方法，属于食品工业技术领域。它包括以下步骤：（1）预处理：筛选蓝莓；（2）破碎处理：将步骤（1）预处理后的蓝莓，转移至食品破碎机中处理，得到碎蓝莓；（3）酶解处理：将步骤（2）破碎处理后的碎蓝莓，转移至食品料液槽中处理，得到混合液；（4）离心处理：将步骤（3）酶解处理的混合液，转移至高速离心机中处理，得到上层溶液；（5）沉淀处理：将步骤（4）离心处理的上层溶液，转移至沉淀槽中处理，得到上层清液；（6）纯化处理：将步骤（5）沉淀处理后的上层清液，转移至大孔吸附树脂中处理，回收洗脱液，并真空冷冻干燥，即可。经测试，制备的蓝莓复合多肽具有较好的抗氧化性能。

技术领域

本发明属于食品工业技术领域，具体地说，涉及一种蓝莓复合多肽的制备方法。

背景技术

蓝莓(Vaccinium Spp)为杜鹃花科越桔属多年生小浆果果树，果实表皮为深蓝色，果肉软糯酸甜，香气怡人。蓝莓具有丰富的营养成分，如糖、有机酸、Vc、花青素、多种氨基酸及微量元素，尤其富含花青素。蓝莓因含有这些营养成分具有很多养生功能，如增强人体免疫力、抗癌、软化血管、防止脑神经老化等。蓝莓的营养价值也反映在食疗方面，如抗氧化、缓解视力，延缓衰老和改善记忆，还有利于控制胆固醇水平和心血管疾病，还能减少脂肪堆积，对塑身、美容美体也有一定功效。

研究表明蓝莓能够起到解酒护肝的作用。其机理可能是：(1)蓝莓能够提高ADH活性，促进酒精排出体外；(2)蓝莓提高肝组织的抗氧化能力，消除氧自由基，调控酒精代谢过程中的关键酶，下调CYP2E1的表达，上调HO-1的表达，降低机体由于长期大量饮酒造成的氧化应激反应，降低氧化应激对机体的损伤；(3)蓝莓提高肝脏功能，降低酒精代谢过程中的炎症免疫反应，降低炎症信号分子TLR4、NF-κB的表运。但目前关于蓝莓提取的多肽的效果研究甚少，我们推测蓝莓提取出来的复合多肽可能具有抗氧化的作用。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种蓝莓复合多肽的制备方法，经测试，羟自由基清除率高达96.1％、超氧阴离子清除率高达92.5％、DPPH清除率高达94.7％。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种蓝莓复合多肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：筛选蓝莓；

(2)破碎处理：将步骤(1)预处理后的蓝莓，转移至食品破碎机中处理，得到碎蓝莓；

(3)酶解处理：将步骤(2)破碎处理后的碎蓝莓，转移至食品料液槽中处理，得到混合液；

(4)离心处理：将步骤(3)酶解处理的混合液，转移至高速离心机中处理，得到上层溶液；

(5)沉淀处理：将步骤(4)离心处理的上层溶液，转移至沉淀槽中处理，得到上层清液；

(6)纯化处理：将步骤(5)沉淀处理后的上层清液，转移至大孔吸附树脂中处理，回收洗脱液，并真空冷冻干燥，即可。

上述所述的蓝莓复合多肽的制备方法中，

步骤(1)蓝莓的筛选方法如下：

整体圆润、表面无杂质、无霉腐坏点、无机械损伤的蓝莓。

上述所述的蓝莓复合多肽的制备方法中，

步骤(2)中破碎处理的温度为4℃；

步骤(2)中破碎处理后碎蓝莓的平均粒径为2mm。

上述所述的蓝莓复合多肽的制备方法中，

步骤(3)中酶解处理的温度为45℃；