[发明专利]一种乳酸菌可吸果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌可吸果冻及其制备方法，该果冻按质量份数计，包括：水65份‑75份、乳酸菌发酵果浆15‑25份、高纤饮料粉8份‑15份、柠檬酸0.3‑0.5份和维生素C 0.015‑0.024份。其制备方法包括以下步骤：将高纤饮料粉加入水中，升温并持续搅拌至完全分散，温度为70‑85℃加入乳酸菌发酵果浆、维生素C和柠檬酸，调节pH值至3.9‑4.5，然后进行灌装、杀菌。本发明提供的乳酸菌可吸果冻不添加防腐剂、香精和人工色素，以木糖醇代替白砂糖及其他甜味剂，并添加了维生素、乳酸菌发酵果浆等营养成分，在达到安全的同时又补充了营养，提供了安全放心的果冻食品，补充了市场的不足。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种乳酸菌可吸果冻及其制备方法。

背景技术

目前市场上的大多数可吸果冻配料中基本都有添加白砂糖、甜味剂、食用香精和防腐剂等。其中，白砂糖、甜味剂、香精等成分用于产品呈味，防腐剂用于保证产品货架期内不变质。但是这类产品不建议给学龄前儿童食用，因为产品中添加的白砂糖容易造成龋齿，甜味剂、香精、防腐剂等成分均为添加剂，添加量虽然在国标允许添加范围内，但儿童肠道肾脏等对添加剂的耐受程度较低，会遭到一定的损害，因此此类产品不适合儿童食用。

此外，现有的可吸果冻中儿童可摄入的营养成分极少，只有个别的成人款可吸果冻在添加防腐剂的同时添加了维生素、矿物质等营养素。

因此，如何提供一种适合儿童食用的不含添加剂且营养丰富的可吸果冻是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种乳酸菌可吸果冻，该果冻不添加任何防腐剂、人工色素和香精，健康、安全、营养成分丰富。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种乳酸菌可吸果冻，按质量份数计，包括：水65份-75份、乳酸菌发酵果浆15-25份、高纤饮料粉8份-15份、柠檬酸0.3-0.5份和维生素C0.015-0.024份。

优选的，上述乳酸菌可吸果冻按质量份数计，包括：水69.6份，乳酸菌发酵果浆20份、高纤饮料粉10份、柠檬酸0.38份和维生素C 0.02份。

优选的，按质量份数计，所述高纤饮料粉包括：结晶果糖60-70份、聚葡萄糖10-15份、木糖醇8-15份、琼脂2-5份、卡拉胶2-5份、魔芋粉2-5份和柠檬酸钠2-5份。

优选的，所述高纤饮料粉包括：结晶果糖64-66份、聚葡萄糖10-12份、木糖醇10-12份、琼脂3-4份、卡拉胶3-4份、魔芋粉2-3份和柠檬酸钠1-2份。

本发明还公开了上述乳酸菌可吸果冻的制备方法，包括以下步骤：将高纤饮料粉加入水中，升温并持续搅拌至完全分散，温度为70-85℃加入乳酸菌发酵果浆、维生素C和柠檬酸，调节pH值至3.9-4.5，然后进行灌装、杀菌。

优选的，所述乳酸菌发酵果浆中的水果选自苹果、黄桃、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃、香蕉、菠萝和西瓜中的一种或几种。

优选的，所述嗜酸乳杆菌的添加量为1.0*106～1.0*108CFU/g。

优选的，所述乳酸菌发酵果浆的制备方法为：水果加水后打浆，调剂pH，经过85-90℃巴氏杀菌后添加嗜酸乳杆菌30～37℃保温发酵，达到要求后搅拌均匀罐装保存，于4℃环境下保存。

采用上述技术方案的有益效果：

1、乳酸菌发酵果浆：采用益生菌发酵工艺，在水果原浆中添加了活性的杜邦益生菌进行发酵，发酵果浆的优势：

(1)更好的味道：益生菌对果蔬原浆进行深度发酵，促进形成良好而独特的风味；