[发明专利]一种乳化性能良好的鱼胶原蛋白肽的制备方法

说明书

本发明提供一种乳化性能良好的鱼胶原蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：1)将原料进行水提取、过滤，得到鱼胶原蛋白原液；2)将鱼胶原蛋白原液加入第一酶进行第一次酶解，然后加入第二酶进行第二次酶解，灭酶和分离，得到第一胶原蛋白多肽液；其中，第一酶为碱性蛋白酶，第二酶为菠萝蛋白酶和/或中性蛋白酶；3)将第一胶原蛋白多肽液加入谷氨酰胺转胺酶酶解，灭酶，得到第二胶原蛋白多肽液；4)将第二胶原蛋白多肽液进行浓缩和干燥。本发明的制备方法合理控制第一胶原蛋白多肽液的水解度，再通过谷氨酰胺转胺酶酶解处理，得到乳化活性指数和乳化稳定性有较大提升的鱼胶原蛋白肽，可广泛用于各种饮料、焙烤食品、化妆品等产品中。

技术领域

本发明涉及胶原蛋白肽技术领域，特别是涉及一种乳化性能良好的鱼胶原蛋白肽的制备方法。

背景技术

鱼皮和鱼鳞中天然含有的胶原蛋白成分，由于胶原蛋白的分子量约为30万D，粘稠度大，限制了其在食品领域的应用，通过酶解的方法降解胶原蛋白，提升蛋白的水解度(DH)，得到分子量小的胶原蛋白多肽是常用的开发利用方向，通过摄入胶原蛋白多肽来补充胶原。目前，在制备胶原多肽的主要技术方向为通过蛋白酶的添加来提升水解度，但随着酶解，水解度上升，肽链变短，溶解性加强，人体容易吸收，但肽的乳化性能减弱，不能满足在一些食品加工中的对蛋白肽乳化应用需求。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种乳化性能良好的鱼胶原蛋白肽的制备方法，合理控制第一胶原蛋白多肽液的水解度，再通过谷氨酰胺转胺酶酶解处理，得到乳化活性指数和乳化稳定性有较大提升的鱼胶原蛋白肽。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种鱼胶原蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：

1)将原料进行水提取、过滤，得到鱼胶原蛋白原液；

2)将步骤1)得到的鱼胶原蛋白原液加入第一酶进行第一次酶解，然后加入第二酶进行第二次酶解，灭酶和分离，得到第一胶原蛋白多肽液；其中，所述第一酶为碱性蛋白酶，所述第二酶为菠萝蛋白酶和/或中性蛋白酶；

3)将步骤2)得到的第一胶原蛋白多肽液加入谷氨酰胺转胺酶酶解，灭酶，得到第二胶原蛋白多肽液；

4)将步骤3)得到的第二胶原蛋白多肽液进行浓缩和干燥，得到所述鱼胶原蛋白肽。

上述鱼鳞和/或鱼皮可以来自于各种淡水鱼或海鱼。

将上述第二胶原蛋白多肽液可经常规真空浓缩和喷雾干燥工艺得到干粉即为鱼胶原多肽粉。

优选地，步骤1)中，还包括如下技术特征中的至少一项：

11)所述原料为鱼鳞和/或鱼皮；

12)水提取中水的用量为所述原料重量的5-8倍，如5-6倍或6-8倍；

13)水提取中水的温度为90-100℃，如90-95℃或95-100℃；

14)水提取的时间为3-6小时，如3-4小时或4-6小时；

15)经60-80目筛网过滤，如60-70目或70-80目。

优选地，步骤2)中，还包括如下技术特征中的至少一项：

21)将所述鱼胶原蛋白原液冷却至45-65℃，如45-55℃或55-65℃，调节pH6.0-8.0后加入所述第一酶进行第一次酶解，如pH6.0-7.0或pH7.0-8.0；

22)所述第一酶的用量为所述原料重量的0.5-1.0％，如0.5-0.7％或0.7-1.0％；

23)第一次酶解时间为2-4小时，如2-3小时或3-4小时。

优选地，步骤2)中，还包括如下技术特征中的至少一项：