[发明专利]一种乳化性能良好的鱼胶原蛋白肽的制备方法

权利要求书

1.一种鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将原料进行水提取、过滤，得到鱼胶原蛋白原液；

2)将步骤1)得到的鱼胶原蛋白原液加入第一酶进行第一次酶解，然后加入第二酶进行第二次酶解，灭酶和分离，得到第一胶原蛋白多肽液；其中，所述第一酶为碱性蛋白酶，所述第二酶为菠萝蛋白酶和/或中性蛋白酶；

3)将步骤2)得到的第一胶原蛋白多肽液加入谷氨酰胺转胺酶酶解，灭酶，得到第二胶原蛋白多肽液；

4)将步骤3)得到的第二胶原蛋白多肽液进行浓缩和干燥，得到所述鱼胶原蛋白肽。

2.如权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤1)中，还包括如下技术特征中的至少一项：

11)所述原料为鱼鳞和/或鱼皮；

12)水提取中水的用量为所述原料重量的5-8倍；

13)水提取中水的温度为90-100℃；

14)水提取的时间为3-6小时；

15)经60-80目筛网过滤。

3.如权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤2)中，还包括如下技术特征中的至少一项：

21)将所述鱼胶原蛋白原液冷却至45-65℃，调节pH6.0-8.0后加入所述第一酶进行第一次酶解；

22)所述第一酶的用量为所述原料重量的0.5-1.0％；

23)第一次酶解时间为2-4小时。

4.如权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤2)中，还包括如下技术特征中的至少一项：

24)调节pH值5.5-7.0后加入所述第二酶进行第二次酶解；

25)所述第二酶的用量为原料重量的0.1-0.5％；

26)第二次酶解时间为15-60分钟；

27)第二次酶解的灭酶时间为15-30分钟；

28)第二次酶解的灭酶温度为90-100℃；

29)采用管式离心机或碟片式离心机进行分离；

210)控制第一胶原蛋白多肽液的水解度为15-20％。

5.如权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤3)中，将所述第一胶原蛋白多肽液保持温度45-65℃，pH5.0-7.0后加入谷氨酰胺转胺酶酶解。

6.如权利要求5所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，将所述第一胶原蛋白多肽液保持温度50-65℃。

7.如权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤3)中，谷氨酰胺转胺酶的用量为20-60U/L。

8.如权利要求7所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，谷氨酰胺转胺酶的用量为40-60U/L。

9.如权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤3)中，酶解时间为20-60分钟。

10.如权利要求1所述的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤3)中，灭酶时间为15-30分钟，灭酶温度为90-100℃。