[发明专利]一种减肥代餐奶昔及其制备方法

说明书

本发明涉及代餐食品领域，公开了一种减肥代餐奶昔及其制备方法，代餐奶昔，按重量百分比计，包括如下组分：5％‑10％香芋粉、1％‑8％大豆分离蛋白、1％‑5％燕麦粉、1％‑8％奶粉、1％‑3％紫薯粉、1％‑5％速溶豆粉、1％‑5％麦芽糊精、0.01％‑0.1％白芸豆粉、0.1％‑1％魔芋粉、0.1％‑2％酵母肽微囊、0.1％‑0.5％添加剂、余量为低聚异麦芽糖粉；酵母肽微囊包括囊芯和囊材，所述囊芯为酵母肽粉，所述囊材的组分包括壳聚糖和海藻酸钠，本发明中酵母肽微囊能够在保持酵母肽营养成分的同时，又能够保持冲调后奶昔的口感风味。

技术领域

本发明涉及代餐食品领域，特别是一种减肥代餐奶昔及其制备方法。

背景技术

人体肥胖是饮食结构和饮食习惯不够科学的特殊产物。肥胖原因是人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多或细胞体积增大，从而使全身脂肪组织块增大并与其他组织失去正常比例的一种状态。肥胖常伴随着各种代谢紊乱，如高甘油三酯血症、高胆固醇血症，以及由此引发的高血脂、脂肪肝等一系列代谢性综合病症，严重的影响人体健康。

代餐粉集营养均衡、减肥效果显著、食用方便等优点于一身，是近年来风行于国际的一种减肥瘦身的食品。酵母肽不仅具有良好的营养价值，而且能够拓展食品的功能性，有的代餐粉减肥效果较为有限。

酵母肽是以优质鲜酵母为原料，利用多种酶降解酵母蛋白，破除酵母壁并从酶解体系中分离纯化而制成的小分子多肽，其氨基酸种类齐全，是优质的蛋白质来源，酵母肽具有低脂，低糖，不含胆固醇的特点，但是如果单纯的将酵母肽与现有的代餐粉的组分混合，酵母肽粉容易影响代餐粉冲调后的风味口感，且酵母肽粉能够影响固体饮料的冲调性，冲调后容易结块，不利于产品的进一步推广。

发明内容

为此，需要提供一种减肥代餐奶昔及其制备方法，解决现有代餐产品减肥效果有限的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种减肥代餐奶昔，按重量百分比计，包括如下组分：5％-10％香芋粉、1％-8％大豆分离蛋白、1％-5％燕麦粉、1％-8％奶粉、1％-3％紫薯粉、1％-5％速溶豆粉、1％-5％麦芽糊精、0.01％-0.1％白芸豆粉、0.1％-1％魔芋粉、0.1％-2％酵母肽微囊、0.1％-0.5％添加剂、余量为低聚异麦芽糖粉；

所述酵母肽微囊包括囊芯和囊材，所述囊芯为酵母肽粉，所述囊材的组分包括壳聚糖和海藻酸钠。

进一步，所述囊芯和囊材的质量比为1-2：1，所述壳聚糖和海藻酸钠质量比为1:1-3。

进一步，所述酵母肽微囊的粒径为100-150μm。

进一步，所述酵母肽微囊的粒径为120μm、囊芯和囊材的质量比为1：1和壳聚糖和海藻酸钠质量比为1:2。

进一步，所述奶粉包括脱脂奶粉和全脂奶粉，所述脱脂奶粉和全脂奶粉的比例为1:1。

进一步，按重量百分比计，包括如下组分：9.09％香芋粉、5.45％大豆分离蛋白、3.64％燕麦粉、2.73％脱脂奶粉、2.73％全脂奶粉、1.818％紫薯粉、1.82％速溶豆粉、1.82％麦芽糊精、0.02％白芸豆粉、0.73％魔芋粉、1％酵母肽微囊、0.12％添加剂、余量为低聚异麦芽糖粉。

进一步，所述添加剂包括共轭亚油酸甘油酯粉、抗性糊精、菊粉、二氧化硅、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6和牛磺酸。

上述的减肥代餐奶昔的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)收集酵母，酵母经过挤压膨化、酶解破壁、过滤浓缩、干燥粉碎得到酵母肽粉；

(2)将酵母肽粉制备形成酵母肽微囊；