[发明专利]一种减肥代餐奶昔及其制备方法

权利要求书

1.一种减肥代餐奶昔，其特征在于，按重量百分比计，包括如下组分：5％-10％香芋粉、1％-8％大豆分离蛋白、1％-5％燕麦粉、1％-8％奶粉、1％-3％紫薯粉、1％-5％速溶豆粉、1％-5％麦芽糊精、0.01％-0.1％白芸豆粉、0.1％-1％魔芋粉、0.1％-2％酵母肽微囊、0.1％-0.5％添加剂、余量为低聚异麦芽糖粉；

所述酵母肽微囊包括囊芯和囊材，所述囊芯为酵母肽粉，所述囊材的组分包括壳聚糖和海藻酸钠。

2.如权利要求1所述的减肥代餐奶昔，其特征在于，所述囊芯和囊材的质量比为1-3：1，所述壳聚糖和海藻酸钠质量比为1:1-3。

3.如权利要求2所述的减肥代餐奶昔，其特征在于，所述酵母肽微囊的粒径为100-150μm。

4.如权利要求3所述的减肥代餐奶昔，其特征在于，所述酵母肽微囊的粒径为120μm、囊芯和囊材的质量比为1：1和壳聚糖和海藻酸钠质量比为1:2。

5.如权利要求1所述的减肥代餐奶昔，其特征在于，所述奶粉包括脱脂奶粉和全脂奶粉，所述脱脂奶粉和全脂奶粉的比例为1:1。

6.如权利要求5所述的减肥代餐奶昔，其特征在于，按重量百分比计，包括如下组分：9.09％香芋粉、5.45％大豆分离蛋白、3.64％燕麦粉、2.73％脱脂奶粉、2.73％全脂奶粉、1.818％紫薯粉、1.82％速溶豆粉、1.82％麦芽糊精、0.02％白芸豆粉、0.73％魔芋粉、1％酵母肽微囊、0.12％添加剂、余量为低聚异麦芽糖粉。

7.如权利要求1所述的减肥代餐奶昔，其特征在于，所述添加剂包括共轭亚油酸甘油酯粉、抗性糊精、菊粉、二氧化硅、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6和牛磺酸。

8.一种如权利要求1-7任一所述的减肥代餐奶昔的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)收集酵母，酵母经过挤压膨化、酶解破壁、过滤浓缩、干燥粉碎得到酵母肽粉；

(2)将酵母肽粉制备形成酵母肽微囊；

(3)按比例称取香芋粉、大豆分离蛋白、燕麦粉、奶粉、紫薯粉、速溶豆粉、麦芽糊精、白芸豆粉、魔芋粉、酵母肽微囊、添加剂、低聚异麦芽糖粉，混合，形成混合物料；

(4)混合物料经过包装得到成品减肥代餐奶昔。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酵母肽粉的粒径为20-40μm。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述酵母肽微囊的制备过程包括如下步骤：

(1)称取壳聚糖，溶于弱酸溶液中，加热溶解，制得1％的壳聚糖溶液；

(2)称取海藻酸钠，溶于水中，搅拌溶解，制得海藻酸钠溶液，将酵母肽粉加入到海藻酸钠溶液中，搅拌混匀，得到混合溶液；

(3)将混合溶液缓慢滴入到1％的壳聚糖溶液中，搅拌下加水稀释至2倍体积，调节pH至5-6，继续搅拌下复凝反应20-30min，得到混合液，往混合液中加入其体积0.1-0.2倍质量体积浓度为10％的戊二醛溶液，50℃下反应1h，得微囊混悬液；

(4)将微囊混悬液真空减压干燥，过筛，得到酵母肽微囊。