[发明专利]一种大米肽螯合钙的制备方法

说明书

本发明提供一种大米肽螯合钙的制备方法，以大米蛋白粉为原料酶解获得大米肽，然后与钙源进行螯合反应制备大米肽螯合钙，丰富了补钙产品的种类，扩展了补钙产品的原料来源。大米肽螯合钙还可以作为食品原料与其他产品复配，做成片糖果、泡腾片、防弹咖啡等产品。大米肽螯合钙提取过程中尽可能采取低温操作，最大限度的保留产品的生物活性，提高了产品品质。对大米蛋白粉的深加工，实现了高值化利用。

技术领域

本发明涉及食品营养强化剂及制备技术领域，尤其涉及一种大米肽螯合 钙的制备方法。

背景技术

大米肽以大米蛋白(粉)为原料，利用生物酶酶解大米蛋白并利用生物 酶修饰技术对蛋白肽进行修饰的双生物酶酶解技术精制而成的肽产品。大米 肽的氨基酸含量和种类与大米蛋白质是一致的。但是，大米肽具有许多大米 蛋白质所没有的生物活性。大米多肽具有极强的活性和多样性，它不需要消 化，直接在小肠近端吸收，且不消耗人体能量。它可以充当载体，人体摄入 的钙及其他各种微量元素运输到人体各个部位。大米肽是活性蛋白营养，补 充人体消耗，增强体质，促进健康，更能降低多种现代病毒对人体的侵害。 大米多肽是当今营养食品工业最优质、最具技术含量和市场前景的高档功能 性蛋白添加剂，可广泛应用于保健食品、营养食品、焙烤食品、运动员食品 等领域。

钙是人体内含量最多的一种无机盐，正常人体内钙的含量1200-1400克， 约占人体重量的1.5％-2.0％缺钙是当今全球性的健康问题，钙营养不足会造成 人体许多疾病。因此，各种补钙产品越来越多，年销量也逐年增加，但补钙 效果并不理想，主要原因是日常膳食中的植酸、草酸和磷酸等成分在肠道中 易与摄入的钙形成不溶性的钙盐，导致钙的生物利用率下降。因此，提高钙 的生物利用率是解决缺钙问题的关键。研究表明：肽与钙形成的鳌合物由于 其独特的螯合体制和转运机制，能维持钙在小肠内的溶解状态，增加小肠对钙的吸收及其在体内的蓄积。此外，研究发现将具有抗氧化活性或抗菌活性 的不同来源的蛋白质水解物与一些金属离子螯合(如Fe2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+ 等)后可以增强其抗氧化性抗菌性等生物活性。一些肽类和金属离子自身都 具有抗氧化或抗菌活性，肽类在与金属离子螯合之后抗氧化性或抗菌性一般 较原肽都有所提高，某些金属离子螯合肽的抗氧化或抗菌活性接近甚至优于 一些目前已经广泛使用的常见抗氧化剂或抗菌剂，因此螯合物作为抗氧化剂 或抑菌剂应用于食品、药品和化妆品等行业有巨大的优势和前景。

多肽螯合钙成为研究的热点：国家海洋局第三海洋研究所在一种连续生 产鱼鳞胶原肽螯合钙盐和鱼鳞胶原肽的方法(CN201210577883.3)介绍了一 种鱼鳞胶原肽螯合钙的方法，天津科技大学在一种卵黄高磷蛋白源钙螯合肽 及其肽钙螯合物与应用(CN202011132175.X)报道利用卵黄蛋白螯合钙的方 法，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所在一种蚕蛹蛋白多肽螯合钙 的制备方法(CN201810767538.3)中研究了蚕蛹蛋白肽螯合钙的技术。但是， 大米肽螯合钙作为一种重要的螯合补钙强化剂，目前还没有关于该生产该产 品的技术的报道。常见的蛋白肽螯合金属离子(钙、铁、铜、硒等)采用酶 解蛋白后的肽螯合或肽直接螯合金属离子，然后用乙醇醇沉洗涤精制获得产 品，容易造成溶剂残留，影响产品品质和风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大米肽螯合钙的制备方法，以解决上述技术 问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

本发明为实现上述目标而采用的技术方案如下：

一种大米肽螯合钙的制备方法，以大米蛋白粉为原料酶解获得大米肽， 然后与钙源进行螯合反应制备大米肽螯合钙。

进一步的优选，以大米蛋白粉为原料，经复合蛋白酶酶解，灭酶后，过 滤得到大米肽，向大米肽中加入钙源进行鳌和反应，用乙醇醇沉洗涤，干燥 得到大米肽螯合钙。

进一步的优选，大米肽螯合钙的制备方法,具体步骤如下：