[发明专利]一种蔬菜水果发酵产品的制备方法

说明书

本发明公开了一种蔬菜水果发酵产品的制备方法，包括以下步骤：将洗净的蔬菜或水果切块，向切块的蔬菜或水果中加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母、木瓜蛋白酶进行第一次发酵；清洗所得发酵产物，将清洗后的块状发酵产物切丝或片，再向发酵产物中加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母进行第二次发酵；真空包装第二次发酵产物，并将包装后的产品进行水煮，得所述蔬菜水果发酵产品；本发明的有益效果为：本发明所述的发酵产品通过两次发酵工艺使蔬菜水果发酵的更彻底，且在发酵的过程中产生的亚硝酸盐较少，在发酵过程中乳酸菌、酵母及木瓜蛋白酶的加入丰富了所述发酵产品的口感及营养成分。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蔬菜水果发酵产品的制备方法。

背景技术

蔬菜和水果是人们日常生活中的重要食品，种类也很多。就营养成分而言，蔬菜水果含有人体所需的多种营养成分，含有大量水份、丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，此外，还含有少量的脂肪、蛋白质和多种酶。

因为蔬菜水果的季节性及不易保鲜性，延长其的保存时间，使人们在任何时候都能吃到营养丰富的蔬菜水果是大众所需。

发明内容

本申请的主要目的在于提供一种营养丰富、保质期长且含亚硝酸盐量较少的蔬菜水果发酵产品的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蔬菜水果发酵产品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洗净的蔬菜或水果切块，向切块的蔬菜或水果中加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母、木瓜蛋白酶进行第一次发酵；

(2)清洗步骤(1)所得发酵产物，将清洗后的块状发酵产物切丝或片，再向发酵产物中加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母进行第二次发酵；

(3)真空包装第二次发酵产物，并将包装后的产品进行水煮，得所述蔬菜水果发酵产品。

上述一种蔬菜水果发酵产品的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(1)中，所述的蔬菜为黄瓜、白菜、萝卜或茎瘤芥；所述的水果为芒果、苹果或香瓜。

上述一种蔬菜水果发酵产品的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(1)中，加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母、木瓜蛋白酶的总量为切块蔬菜或水果总量的千分之二至千分之三；其中，加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌的量占乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母、木瓜蛋白酶总量的80％。

上述一种蔬菜水果发酵产品的制备方法，作为一种优选的实施方案，所述乳酸菌为植物乳杆菌。

植物乳杆菌使乳酸菌的一种，植物乳杆菌具有很多的保健作用，有一定的免疫调节作用；对致病菌有抑制作用；降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病；维持肠道内菌群平衡；促进营养物质吸收；缓解乳糖不耐症；抑制肿瘤细胞的形成等。

鼠李糖乳杆菌多存在于人和动物的肠道内，是厌氧耐酸菌，具有调节肠道菌群、提升机体免疫力、预防和治疗腹泻的功效。

干酪乳杆菌为短杆状或长杆状的多形性杆菌，存在于人的口腔、肠道内含物，其有独特保健功能的益生菌存在，可帮助消化、防止便秘及细胞老化，抗肿瘤和调节人体机能。

双歧杆菌是一个细菌的属名，广泛存在于人和动物的消化道、阴道和口腔等环境中，其作为一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。

链球菌是化脓性球菌的另一类常见的细菌，能发酵简单的糖类、产酸不产气，一般不分解菊糖。