[发明专利]一种蔬菜水果发酵产品的制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将洗净的蔬菜或水果切块，向切块的蔬菜或水果中加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母、木瓜蛋白酶进行第一次发酵；

(2)清洗步骤(1)所得发酵产物，将清洗后的块状发酵产物切丝或片，再向发酵产物中加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母进行第二次发酵；

(3)真空包装第二次发酵产物，并将包装后的产品进行水煮，得所述蔬菜水果发酵产品。

2.根据权利要求1所述的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的蔬菜为黄瓜、白菜、萝卜或茎瘤芥；所述的水果为芒果、苹果或香瓜。

3.根据权利要求1所述的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母、木瓜蛋白酶的总量为切块蔬菜或水果总量的千分之二至千分之三；其中，加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌的量占乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母、木瓜蛋白酶总量的80％。

4.根据权利要求3所述的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌。

5.根据权利要求1所述的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，第一次发酵的温度为15－30℃，发酵的时间为7－25天，第一次发酵为密封厌氧发酵。

6.根据权利要求1所述的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，在第一次发酵过程中，还加有佐料、植酸、植酸钠；所述佐料为茴香、姜黄、大料、桂皮、丁香、桂叶、葱和黑胡椒。

7.根据权利要求1所述的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，加入的乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌及其用量与步骤(1)中加入的乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌及其用量相同。

8.根据权利要求7所述的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，第二次发酵的温度为15－30℃，发酵的时间为7－20天，第二次发酵为密封厌氧发酵。

9.根据权利要求8所述的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，在真空包装操作之前，向第二次发酵产物中加入糖、食醋和阿斯巴甜。

10.根据权利要求1所述的的蔬菜水果发酵产品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述水煮为采用95℃的水煮10－15min。