[发明专利]具有DPP-IV抑制功能的牡蛎肽及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及水产动物食品加工技术领域，具体涉及具有DPP‑IV抑制功能的牡蛎肽及其制备方法和应用。本发明提供的具有DPP‑IV抑制功能的牡蛎肽的制备方法包括如下步骤：以牡蛎肉为原料，将经前处理的原料经复合蛋白酶酶解制得酶解物；所述复合蛋白酶为胰蛋白酶和风味蛋白酶。利用该方法制备得到的牡蛎肽富含序列为NHPKDST、RGDVPHI或HTSSIHS的肽，具有优异的DPP‑Ⅳ活性抑制功能，可广泛应用于特需食品和营养食品。

技术领域

本发明涉及水产动物食品加工技术领域，具体涉及具有DPP-IV抑制功能的牡蛎肽及其制备方法和应用。

背景技术

随着人们生活水平的提高，糖尿病的发病率逐年上升，已成为继癌症、心脑血管疾病之后的第3位严重危害人类健康的慢性疾病。糖尿病分为Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病两种类型。在糖尿病患者中，Ⅱ型患者糖尿病患者至少占患者总数的95％。目前，II型糖尿病及其并发症的预防与治疗已引起全球范围内的广泛关注。胰高血糖素样肽-1是一种肠促胰岛素，它通过刺激和保护胰岛β细胞，促进胰岛素的合成和分泌，降低餐后血糖。DPP-IV能够裂解包括胰高血糖素样肽-1和抑胃肽在内的多种肽类激素，而DPP-IV抑制剂通过抑制DPP-IV的活性，防止胰高血糖素样肽-1的裂解，从而降低II型糖尿病患者的高血糖症状。因此，可以通过研发DPP-IV抑制剂来抵抗DPP-IV对肠促胰岛素的降解，间接调节胰岛素的分泌，从而达到调节血糖的目的。目前，虽然人工合成的DPP-IV抑制剂(包括维达列汀和沙格列汀等)已应用于II型糖尿病的治疗，并具有良好的疗效，但仍易引发诸如肝功能异常和过度低血压等一系列的副作用。因此，积极开发来源于食物中的安全、天然、高效的DPP-IV抑制剂己成为急需解决的问题，来源于多种食物原料的DPP-IV抑制肽已有许多报道。至今，人们已发现来源于海藻、谷物、大豆等植物原料的酶解产物和来源于牛奶、乳清蛋白、鱼皮等动物原料的酶解产物中都广泛存在有DPP-IV抑制肽。但以牡蛎为原料的具有DPP-IV抑制功能的牡蛎肽的制备方法还未见相关的报导。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有DPP-IV抑制功能的牡蛎肽。本发明的另一目的是提供该牡蛎肽的制备方法和应用。

本发明以开发具有DPP-IV抑制功能的牡蛎肽为研究目标，针对牡蛎肉的原料特性和成分组成特点，开发以牡蛎肉为原料生产具有DPP-IV抑制功能的牡蛎肽的工艺。牡蛎肉中的蛋白经酶解后的多肽产物组成十分复杂，其中包含大量未知序列、未知功能的多肽，而具有DPP-IV抑制功能的活性肽可能包含具有不同氨基酸组成、不同分子量大小的多种肽，较难通过某些共性特征将其区分。这些都对具有DPP-IV抑制功能的牡蛎肽的开发造成较大困难。此外，现有技术的酶解过程中，多需要添加酸碱调节pH，这不仅增加了工艺的复杂性和成本，而且，也可能会影响产品的功能特性，增加产品灰分含量。本发明在研发过程中尝试多种单一酶解和复合酶解，很多方法虽然能够获得分子量较小的肽，但是却往往很难保证具有DPP-IV抑制功能的活性肽的含量，或者，需要依赖酸碱反复调节pH。在众多方法中，本发明确定了适于牡蛎肉、在不依赖酸或碱进行pH的调节的情况下，能够保证具有DPP-IV抑制功能活性肽含量的制备工艺。

具体地，本发明提供以下技术方案：

本发明提供具有DPP-IV抑制功能的牡蛎肽的制备方法，该方法包括如下步骤：以牡蛎肉为原料，将经前处理的原料经复合蛋白酶酶解制得酶解物；所述复合蛋白酶为胰蛋白酶和风味蛋白酶。

本发明发现，采用胰蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解牡蛎蛋白，能够显著提高酶解产物中具有DPP-IV抑制功能活性肽的含量。

优选地，所述复合蛋白酶中，胰蛋白酶和风味蛋白酶的质量之比为(1-4)：1，所述胰蛋白酶的酶活为100,000-1,000,000U/g，所述风味蛋白酶的酶活为80,000-250,000U/g。在该配比范围内，胰蛋白酶和风味蛋白酶能够更好地配合作用，提高具有DPP-IV抑制功能活性肽的含量。