[发明专利]一种改善河蟹肌肉风味的饲料脂肪源及其应用研究

说明书

本发明公开了一种改善河蟹肌肉风味的饲料脂肪源及其应用研究，通过调整河蟹常规饲料原料中脂肪组成至如下配方：混合脂肪源3.5‑6.5份，二十二碳六烯酸1‑3份，二十碳五烯酸1‑3份，其中混合脂肪源由脂肪源A:脂肪源B=0:6～6:0的比例配制，脂肪源A中的脂肪酸组成如下：饱和脂肪酸1‑10%，油酸2‑10%，亚油酸70‑90%，亚麻酸5‑10%，脂肪源B中的脂肪酸组成如下：饱和脂肪酸50‑70%，油酸酸10‑30%，亚油酸1‑10%，亚麻酸1‑10%。饲喂由本发明公开的混合脂肪源的河蟹饲料可以促进河蟹的生长，醛类的丰度增加，具体表现为C6，9醛含量升高，改善河蟹肌肉风味品质。

技术领域

本发明涉及一种改善河蟹肌肉风味的方法，具体为一种改善河蟹肌肉风味的饲料脂肪源及其应用研究，属于水产动物养殖、营养与品质调控应用领域。

背景技术

河蟹学名为中华绒螯蟹，隶属于甲壳纲，十足目，爬行亚目，方蟹科，绒螯蟹属。由于其肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值高等优点，深受广大消费者喜欢，是我国重要的经济水产养殖动物类之一。由2020年中国渔业统计年鉴可知，2019年我国河蟹的总产量达到了778682吨，在全国甲壳类经济动物中局第二位。

随着居民生活水平的提高，人们对畜禽及水产品的消费观念发生了较大的改变。人们在消费水产品时更加注重其品质的好坏。古语云“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之”，河蟹因为其味道鲜美养，自古以来，就被我国人们视为淡水中的珍品。河蟹的风味品质很大程度的影响来其经济价值。例如我国的阳澄湖河蟹，因其独特的风味导致其经济价值远高于市场普通河蟹。醛类物质因为其味道的多样性，较低的呈味阈值和较高的含量，被认为是影响肉类食品风味的主要物质。在比较来不同地域来源的河蟹及不同的可食部分的风味差异后，发现醛类丰度和肌肉风味差异有着密切的关联。

在传统的养殖模式中以冰鲜鱼为饵料，这对水环境造成了很大的负面影响。各地政府已经逐渐以逐渐的用人工配合饲料替代来冰鲜鱼来投喂，这种改变必然会影响河蟹风味的改变。但是如何调控河蟹的风味品质还缺乏相应的理论基础，这也为人工配合饲料如何保障河蟹的风味品质带来新的挑战。

发明内容

因为冰鲜鱼对环境造成的负面影响，人工配合饲料逐渐替代冰鲜鱼在河蟹养殖过程中的使用。但是如何调控河蟹的风味品质还缺乏相应的理论基础，这也为人工配合饲料如何保障河蟹的风味品质带来新的挑战。本发明提供了一种改善河蟹肌肉风味的饲料脂肪源及其应用研究。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种改善河蟹肌肉风味的饲料脂肪源，调整河蟹常规饲料原料中脂肪组成至如下配方：混合脂肪源3.5-6.5份，二十二碳六烯酸1-3份，二十碳五烯酸1-3份。

根据本发明的另一个实施例，所述混合脂肪源由脂肪源A:脂肪源B=0:6～6:0的比例配制。

根据本发明的另一个实施例，所述脂肪源A中的脂肪酸组成如下：饱和脂肪酸1-10%，油酸2-10%，亚油酸70-90%，亚麻酸5-10%。

根据本发明的另一个实施例，所述脂肪源A的制备方法如下：

（1）将玉米油与蒸馏水按3:1～1:3的油水配比例装入烧瓶中，加热缓慢升温至80℃；缓慢滴入NaOH溶液至使反应液最终pH值达到12，恒温反应6h后，静置1～2小时，分层后除去下层油；

（2）将步骤（1）中分层后的上层反应液再次转入三口圆底烧瓶中，缓慢升温至90℃，加入硫酸溶液至使反应体系pH值达到2，恒温反应4～5h后，用65℃的蒸馏水水洗至中性，静置分层后，除去下层水层即得到粗脂肪酸；

（3）将步骤（2）中得到的粗脂肪酸与尿素和无水乙醇按1:5:150(g/g/ml)比例加入圆底烧瓶，40℃水浴加热回流，待尿素全部溶解后，冷却至室温，然后于5℃保存；