[发明专利]一种菊花枸杞果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菊花枸杞果醋饮料及其制备方法，属于果醋饮料加工技术领域。本发明采用以枸杞为主料，菊花为辅料，经原料预处理、制备菊花提取液、成分调整、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、杀菌、乳酸发酵、饮料调配、罐装等步骤制备。本产品充分保留了枸杞和菊花多种营养物质及活性成分，生产工艺中加入乳酸发酵，改善了果醋饮料的口感，提高了果醋饮料的营养价值，具有良好的抗氧化活性和护肝功效，丰富了枸杞和菊花的加工产品种类。

技术领域

本发明属于果醋饮料加工技术领域，具体涉及一种菊花枸杞果醋饮料及其制备方法。

背景技术

肝脏是人的重要器官，其代谢非常活跃，被称为人的“代谢中心”，并与机体的生命健康、生长发育关系密切。在现实生活中，由于人们不合理的生活方式、饮食习惯及服用药物等原因，越来越多的人患肝脏相关方面的疾病。肝脏代谢功能一旦出现障碍，会波及其他脏器，容易导致机体免疫功能低下、过度肥胖以及肝糖原合成障碍等病症，继而引发全身性器官功能不全。虽然，目前市面上存在一些护肝保健药物，但其对人体健康均有一定的副作用，因此，制备一种具有护肝保健功能的饮料，将更好地满足人们对营养和健康的要求。

枸杞，又称枸杞子，为茄科落叶植物果实，是著名滋补性中药。其中含有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸及微量元素等人类必需的营养物质，同时对肝损伤具有一定保护作用。

菊花，性味甘、凉，含有菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、绿原酸、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素和微量元素等物质，具有清热解毒、清肝明目等功效。现代研究已经证明菊花中的有效成分能够清除自由基，而且在抗氧化、防衰老、护肝等方面有显著功效。

传统枸杞和菊花的食用方法是将其浸泡后食用，这种吃法不仅风味单一，而且枸杞和菊花的营养成分的利用不充分。以枸杞和菊花为原料生产果醋饮料，不仅可以充分保留原料的营养成分，提高原料利用率，同时可丰富枸杞和菊花的加工产品。

发明内容

本发明提供一种菊花枸杞果醋饮料及其制备方法，以枸杞为主料，菊花为辅料，通过原料预处理、制备菊花提取液、成分调整、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、乳酸发酵、调配等步骤制备而得。本产品充分保留了枸杞和菊花多种营养物质及活性成分，不仅具有良好的抗氧化活性和护肝功效，同时又丰富了枸杞和菊花的加工产品。

本发明提出一种菊花枸杞果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：挑选新鲜、成熟的枸杞果实，清洗，加水进行破碎匀浆，加入果胶酶保温后，加热灭酶，制得枸杞匀浆，冷却后添加亚硫酸钠；

(2)制备菊花提取液：挑选干菊花，一次提取，一次提取后的滤渣进行二次提取，将两次提取液合并后进行灭菌，制得菊花提取液；

(3)成分调整：向步骤(1)所得枸杞匀浆中加入蔗糖，使得糖含量调整为17°Bx，加入柠檬酸调整酸度为5～7g/L，制得枸杞汁；

(4)酒精发酵：将活化后的酵母菌接种至步骤(3)所得枸杞汁，进行酒精发酵，制得发酵醅，过滤，制得枸杞酒醪；

(5)醋酸发酵：将醋酸菌液接种至步骤(4)所得枸杞酒醪，通气发酵4～6d，制得醋酸发酵液，然后加入食盐进行后熟发酵，制得枸杞果醋过滤液；

(6)过滤，杀菌：对枸杞果醋过滤液进行硅藻土过滤，然后进行板式过滤至澄清后，杀菌，制得枸杞果醋；

(7)乳酸发酵：向枸杞果醋加入活性乳酸菌枸杞发酵液，制得富含活性乳酸菌的枸杞果醋；

(8)饮料调配：向富含活性乳酸菌的枸杞果醋中加入菊花提取液、辅助材料进行口感调配，制得枸杞果醋饮料；

(9)灌装：将枸杞果醋饮料灌装。

进一步的，