[发明专利]一种菊花枸杞果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种菊花枸杞果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：挑选新鲜、成熟的枸杞果实，清洗，加水进行破碎匀浆，加入果胶酶保温后，加热灭酶，制得枸杞匀浆，冷却后添加亚硫酸钠；

(2)制备菊花提取液：挑选干菊花，一次提取，一次提取后的滤渣进行二次提取，将两次提取液合并后进行灭菌，制得菊花提取液；

(3)成分调整：向步骤(1)所得枸杞匀浆中加入蔗糖，使得糖含量调整为17°Bx，加入柠檬酸调整酸度为5～7g/L，制得枸杞汁；

(4)酒精发酵：将活化后的酵母菌接种至步骤(3)所得枸杞汁，进行酒精发酵，制得发酵醅，过滤，制得枸杞酒醪；

(5)醋酸发酵：将醋酸菌液接种至步骤(4)所得枸杞酒醪，通气发酵4～6d，制得醋酸发酵液，然后加入食盐进行后熟发酵，制得枸杞果醋过滤液；

(6)过滤，杀菌：对枸杞果醋过滤液进行硅藻土过滤，然后进行板式过滤至澄清后，杀菌，制得枸杞果醋；

(7)乳酸发酵：向枸杞果醋加入活性乳酸菌枸杞发酵液，制得富含活性乳酸菌的枸杞果醋；

(8)饮料调配：向富含活性乳酸菌的枸杞果醋中加入菊花提取液、辅助材料进行口感调配，制得枸杞果醋饮料；

(9)灌装：将枸杞果醋饮料灌装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

步骤(1)中，水与枸杞果实的质量比5:1；

步骤(1)中，所述果胶酶的质量分数0.2％，保温的温度30℃，保温的时间30min；

步骤(1)中，所述灭酶的温度85℃，灭酶的时间10min；

步骤(1)中，所述亚硫酸钠的添加量为每1L枸杞匀浆添加60mg亚硫酸钠。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

步骤(2)中，一次提取时，按菊花与水的料液比为1：10进行过滤；

步骤(2)中，二次提取时，按菊花与水的料液比为1：6进行过滤；

步骤(2)中，一次提取、二次提取的温度90～95℃，一次提取的时间40～60min，二次提取的时间30～40min；

步骤(2)中，所述灭菌为巴氏灭菌，所述巴氏灭菌的温度62～65℃，所述巴氏灭菌的时间30min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

步骤(4)中，所述活化后的酵母菌由包括如下步骤制备：取枸杞匀浆质量0.2％的干酵母，按干酵母与水1：20的比例投放于37℃水中，在35～38℃水浴中活化30min，制得活化后的酵母菌；

步骤(4)中，所述活化后的酵母菌的添加量为按枸杞汁质量0.02％(以酵母干重计)；

步骤(4)中，所述酵母菌为酿酒高活性干酵母；

步骤(4)中，所述酒精发酵的温度28～32℃；

步骤(4)中，所述枸杞酒醪酒精度为6～8％Vol。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

步骤(5)中，所述醋酸菌液由包括如下步骤制备：醋酸菌通过活化、一级种子液培养、二级种子液培养制得醋酸菌液；

步骤(5)中，所述醋酸菌液为枸杞酒醪质量5％的醋酸菌二级种子液；

步骤(5)中，所述通气发酵的温度30～33℃；

步骤(5)中，所述后熟发酵时间14～16d；

步骤(5)中，所述醋酸菌为保藏菌株，保藏编号为CGMCC 3089，分类命名为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter Pasteurianus)；

步骤(5)中，加入食盐至食盐占醋酸发酵液的质量分数为0.2％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

步骤(6)中，所述硅藻土过滤包括如下步骤：向枸杞果醋过滤液中加入粒度200-300目的硅藻粗土，过滤，得到枸杞果醋过滤清液，再向枸杞果醋过滤清液中加入粒度300目以上的硅藻细土，过滤至澄清；

步骤(6)中，所述杀菌为巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的温度62～65℃，巴氏杀菌的时间30min。