[发明专利]一种海参形海参酶解冻干粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种海参形海参酶解冻干粉及其制备方法，涉及海参冻干粉技术领域。该海参形海参酶解冻干粉，包括如下重量份的原料：海参980‑1020份、木瓜蛋白酶2‑6份、碳酸钙10‑50份、乳酸菌10‑30份、橄榄果汁冻干粉130‑170份。通过海参原料搅碎和研磨后进行酶解，之后进行灭酶和杀菌处理后，进行真空冷冻干燥，使海参内的有效营养物质提取为小分子肽，有利于人体吸收，通过真空冷冻干燥处理的海参原料，海参内的营养成分不会流失，可以有效地提高人体对海参内营养成分的吸收率，通过添加碳酸钙来提高海参冻干粉内的钙物质含量，乳酸菌和碳酸钙合作，提高人体对钙的吸收效果，橄榄果汁冻干粉内含有多酚类抗氧化活性成分，可以提高成品的抗氧化能力。

技术领域

本发明涉及有海参冻干粉技术领域，具体为一种海参形海参酶解冻干粉及其制备方法。

背景技术

现在市场上的海参种类很多，可以分为两大类：第一类加工后再用的有干海参、盐渍海参、冻干海参，这些海参的食用比较麻烦，一般水发需要二、三天时间，这些传统食用海参的方法因为将海参反复泡发，有些营养成分和活性物质在泡发时大量损失例如海参皂苷、海参多糖、海参胶原蛋白、海参脂质、矿物质，水溶性维生素等，营养成分得不到合理利用，同时也为身体增加负担。另一类海参是直接食用的即食海参，不要水发不要水泡，可以直接采用烹饪的方法加工后食用。

现有技术生产的海参产品有海参胶囊、海参口服液、海参粉、海参片等，这些产品的生产工艺繁琐，设备复杂，生产工序多，生产周期长，成本较高；营养成分有损失，没有将海参体内的营养成分全部溶于其中，真正体现海参对人体的保健功能，而且食用时需要特殊的处理方法，食用不方便。

发明内容

本发明提供的发明目的在于提供一种海参形海参酶解冻干粉及其制备方法。通过对海参原料搅碎和研磨后进行酶解，之后进行灭酶和杀菌处理后，进行真空冷冻干燥，使海参内的有效营养物质提取为小分子肽，有利于人体吸收，通过真空冷冻干燥处理的海参原料，海参内的营养成分不会流失，可以有效地提高人体对海参内营养成分的吸收率，通过添加碳酸钙来提高海参冻干粉内的钙物质含量，乳酸菌和碳酸钙合作，提高人体对钙的吸收效果，橄榄果汁冻干粉内含有多酚类抗氧化活性成分，可以提高成品的抗氧化能力。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种海参形海参酶解冻干粉，包括如下重量的原料：海参980-1020份、木瓜蛋白酶2-6份、碳酸钙10-50份、乳酸菌10-30份和橄榄果汁冻干粉130-170份。

作为本发明进一步的方案，包括如下重量的原料：海参990-1010份、木瓜蛋白酶3-5份、木瓜蛋白酶3-5份、碳酸钙20-40份、乳酸菌15-25份和橄榄果汁冻干粉140-160份。

作为本发明进一步的方案，包括如下重量的原料：海参1000份和木瓜蛋白酶4份、碳酸钙30份、乳酸菌20份和橄榄果汁冻干粉150份。

一种海参形海参酶解冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、搅碎和研磨：选取并对海参进行预处理，将预处理的海参搅碎并进行研磨，制得海参浆液。

S2、酶解：添加木瓜蛋白酶到海参浆液内，加热并进行酶解，制得酶解液A。

S3、灭酶及杀菌：向酶解液A中添加碳酸钙、乳酸菌和橄榄果汁冻干粉，混合搅拌均匀后进行高温灭酶和杀菌，灭酶杀菌后，制得酶解液B。

S4、过滤：将酶解液B通过筛网进行过滤，制得酶解滤液。

S5、灌封、真空冷冻和真空干燥：将酶解滤液灌入模具中，再将模具放入冻干仓进行真空冷冻和真空干燥。

进一步的，根据S1中的操作步骤，所述海参采用三年以上的鲜活海参，所述预处理为从海参的尾部上方沿腹部剪开，将海参嘴石灰质去除，洗去泥沙，用纯净水冲净，所述海参浆液的磨浆细度为5μm以下。