[发明专利]包埋益生菌微胶囊的爆爆珠及其制备方法

说明书

本发明涉及包埋益生菌微胶囊的爆爆珠及其制备方法，属于食品加工技术领域，制备方法包括以下步骤：将果胶、海藻酸钠和水混合均匀，制得混合溶液I；将益生菌冻干粉在无菌MRS培养液中培养并离心收集，用生理盐水洗涤后，加入生理盐水制成益生菌浓缩菌液；向混合溶液I中添加益生菌浓缩菌液，混合均匀后，制得混合液II；将混合液II滴入氯化钙溶液中，静置，然后过滤，用超纯水清洗，制得益生菌包埋粒；将酸奶加入海藻酸钠，溶解混匀后，加入益生菌包埋粒混匀，滴成液珠，浸泡于乳酸钙溶液中，即得，低温保存；本发明的包埋益生菌微胶囊的爆爆珠提高了益生菌在胃肠道的耐受性，使其可以停留更长的时间，从而增加其在胃肠中的释放量。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及包埋益生菌微胶囊的爆爆珠及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，益生菌制品是如今市场的一个消费热潮，具有良好的现实和经济效益。益生菌是乳酸菌，它能改善人体的肠道菌群，调节胃肠道微生物的水平，具有良好的生理作用。但是乳酸菌不易储存，而且抗击性较差，对高酸性环境敏感，活菌数降低或者丧失；进入人体后，通过食管到达胃部，但是人类胃液的pH较低，会导致乳酸菌无法忍受高酸环境，最后无法发挥作用。所以把益生制备成微胶囊可以降低肠胃对益生菌的杀伤，提高存活率。

目前国内外对功能性爆爆珠的研究还很少，利用微胶囊技术包埋益生菌，再进行二次包埋制备爆爆珠的研究更是很少，所以利用先进的微胶囊包埋技术制备爆爆珠，研制出营养独特，满足大众消费的的产品，具有良好的市场前景和经济效益。

综上，一种进一步延长益生菌活性的包埋益生菌微胶囊的爆爆珠及其制备方法有待研究。

发明内容

本发明的目的在于提供包埋益生菌微胶囊的爆爆珠及其制备方法，本发明的包埋益生菌微胶囊的爆爆珠提高了益生菌在胃肠道的耐受性，使其可以停留更长的时间，从而增加其在胃肠中的释放量。

本发明的技术方案是，包埋益生菌微胶囊的爆爆珠的制备方法，包括以下步骤：

(1)将果胶、海藻酸钠和水混合均匀，制得混合溶液I；

(2)将益生菌冻干粉在无菌MRS培养液中培养并离心收集，用生理盐水洗涤后，加入生理盐水制成益生菌浓缩菌液；

(3)向混合溶液I中添加益生菌浓缩菌液，混合均匀后，制得混合液II；

(4)将混合液II滴入氯化钙溶液中，静置，然后过滤，用超纯水清洗，制得益生菌包埋粒；

(5)将酸奶加入海藻酸钠，溶解混匀后，加入益生菌包埋粒混匀，然后滴成液珠，浸泡于乳酸钙溶液中，制得包埋益生菌微胶囊的爆爆珠，低温保存。

优选的，步骤(1)中，混合溶液I中果胶的质量分数为≤0.6％，混合溶液I中海藻酸钠的质量分数为1～3％。根据测定微胶囊的包埋率发现此例的包埋率最高，且粒径比较均匀，外观形态更好。

优选的，步骤(2)中，益生菌浓缩菌液的制备均是在无菌操作台中进行，益生菌浓缩菌液中益生菌的浓度为8-10log CFU g^-1。步骤(1)中，益生菌浓缩菌液在离心收集前，要进行至少两次传代培养，这样细胞的活性才能完全复活。生理盐水使用市售的生理盐水即可。

优选的，步骤(3)中，益生菌浓缩菌液和混合溶液I的质量比为1～2：10。益生菌浓缩菌液和混合溶液I的质量比为1～2：10为最佳，这样制备的益生菌微胶囊活性最好。

优选的，步骤(3)中，混合溶液I和益生菌浓缩菌液于4～20℃的条件下混匀，混匀时间为10～30min。温度过高和搅拌时间过长会导致益生菌的活力降低或者死亡，所以4℃，10min为最优条件。