[发明专利]一种玫瑰菇酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种玫瑰菇酱及其制备方法。本发明公开的一种玫瑰菇酱，按质量份数计，包括有以下组分：大马士革玫瑰5～20份，大球盖菇50～100份，猴头菇2～20份，植物油10～80份，芝麻0.2～4份，核桃仁2～6份，红枣2～10份，丁香0.02～0.2份，茴香0.02～0.2份，桂皮0.01～0.1份，姜0.2～2份，食盐0.2～2份。本发明不仅具有大马士革玫瑰和大球盖菇的双重风味，而且为大马士革玫瑰的高值化加工利用提供了一条可行途径，增大了大马士革玫瑰的应用范围，提高了大马士革玫瑰的实用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种玫瑰菇酱及其制备方法。

背景技术

大马士革玫瑰属于蔷薇科的落叶灌木，开花数量众多，花色也较为丰富，其种植成活率与栽培收益率较高，是世界公认的优质玫瑰品种。大马士革玫瑰花香纯粹、细致，属国际淡香型，花期相对集中，开花时散发出清甜的香味，是提取玫瑰精油和玫瑰水的重要原料，因而被广泛种植。

大球盖菇，是我国近年从欧洲引进的一种食用菇种。该菇是国际菇类交易市场十大菇种之一，具有非常广阔的发展前景。大球盖菇易于栽培，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，栽培原料来源丰富，具有很强的抗杂能力，抗逆性强，适应温度范围广，产量高，生产成本低。同时，大球盖菇不仅食味清香，肉质滑嫩，口感极好，而且营养丰富，富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，具有很高的营养价值。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。

发明内容

本发明的目的是将大马士革玫瑰与大球盖菇相结合制备获得具有大马士革玫瑰和大球盖菇的双重风味的玫瑰菇酱，所述玫瑰菇酱不仅其风味具有特色，而且营养价值高，同时，为大马士革玫瑰的高值化加工利用提供了一条可行途径。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种玫瑰菇酱，按质量份数计，包括有以下组分：大马士革玫瑰5～20份，大球盖菇50～100份，猴头菇2～20份，植物油10～80份，芝麻0.2～4份，核桃仁2～6份，红枣2～10份，丁香0.02～0.2份，茴香0.02～0.2份，桂皮0.01～0.1份，姜0.2～2份，食盐0.2～2份。

通过采用上述技术方案，得到的玫瑰菇酱不仅具有大马士革玫瑰和大球盖菇的双重风味，既具有大马士革玫瑰的芳香甘甜，又有大球盖菇的鲜美清脆，清新芳香，味道鲜美，绿色环保，营养价值高，而且为大马士革玫瑰的高值化加工利用提供了一条可行途径，增大了大马士革玫瑰的应用范围，提高了大马士革玫瑰的实用价值。

同时，大马士革玫瑰独含有醇类香气成分：2-茨醇，具有刺激作用，溶于醇、醚，微溶于水。由于大球盖菇中富含甾醇、多糖、黄酮、皂苷以及氨基酸等，2-茨醇易与大球盖菇中的酸类成分发生酯化反应，生成酯类物质，不仅减少了2-茨醇对玫瑰菇酱的刺激性的影响，而且生成酯类物质可进一步增加玫瑰菇酱的芳香，使玫瑰菇酱的口味更佳。

需要说明的是，植物油为现今常用的食用植物油，可为花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、大豆油、亚麻油等中的一种或多种。

本发明的进一步设置为：按质量份数计，还包括有柠檬酸0.06～0.5份，安赛蜜0.002～0.03份。

通过采用上述技术方案，柠檬酸作为一种天然防腐剂和食品添加剂，不仅可提高玫瑰菇酱的保质期，使玫瑰菇酱易于存放。柠檬酸不仅促进2-茨醇的酯化反应，从而增加了玫瑰菇酱的香气，而且可促进大球盖菇中的多糖类成分的水解，利于人体对多糖的消化吸收。

安赛蜜是一种食品添加剂，其口味与甘蔗相似，化学性质稳定，不参与机体代谢，不提供能量，甜度较高，价格便宜，无致龋齿性，稳定性较好。同时，安赛蜜可促进酸类物质产生氢离子，从而可促进酯化反应的进行以及多糖的水解，有利于玫瑰菇酱的芳香的提升和丰富以及口感的进一步提升。

本发明的进一步设置为：按质量份数计，还包括有木糖醇2～10份。