[发明专利]一种玫瑰菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰菇酱，其特征在于：按质量份数计，包括有以下组分：大马士革玫瑰5～20份，大球盖菇50～100份，猴头菇2～20份，植物油10～80份，芝麻0.2～4份，核桃仁2～6份，红枣2～10份，丁香0.02～0.2份，茴香0.02～0.2份，桂皮0.01～0.1份，姜0.2～2份，食盐0.2～2份。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰菇酱，其特征在于：按质量份数计，还包括有柠檬酸0.06～0.5份，安赛蜜0.002～0.03份。

3.根据权利要求1所述的一种玫瑰菇酱，其特征在于：按质量份数计，还包括有木糖醇2～10份。

4.根据权利要求1所述的一种玫瑰菇酱，其特征在于：按质量份数计，还包括有角鲨烯0.2～2份。

5.根据权利要求1所述的一种玫瑰菇酱，其特征在于：按质量份数计，还包括有L-丙氨酸0.1～1份。

6.根据权利要求1所述的一种玫瑰菇酱，其特征在于：按质量份数计，还包括有胡椒酚0.01～0.08份。

7.一种用于制备如权利要求1至6任一项所述的一种玫瑰菇酱的方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1，原料准备：将大球盖菇、猴头菇清洗后，除去杂质和泥根，置于85-90℃的水中煮6-20分钟，沥水凉透，切丁备用，将大马士革玫瑰清洗、沥干、切碎；

S2，油炸：将大球盖菇、猴头菇置于植物油中110-120℃炸至1-5分钟，捞出控干油；

S3，炒酱：将植物油加热至烟点后，加入丁香、茴香、桂皮、姜，产生香气后，冷却至80-100℃依次加入大球盖菇、猴头菇、食盐、芝麻、核桃仁、红枣、大马士革玫瑰，100-110℃翻炒1-5分钟得到菇酱Ⅰ，停止加热，冷却至60-70℃；

向菇酱Ⅰ中加入柠檬酸、安赛蜜、木糖醇、角鲨烯、L-丙氨酸、胡椒酚，搅拌均匀，得到菇酱Ⅱ；

S4，灌装杀菌：将S3中得到的菇酱装罐，密封杀菌，灭菌温度100～120℃，灭菌时间为30～50分钟，冷却。