[发明专利]一种樟茶鸭的制作方法

说明书

本发明涉及鸭制作技术领域，且公开了一种樟茶鸭的制作方法，具体包括以下制作步骤：S1、腌制：选1500g左右的全净膛300日龄公鸭一只备用，以一只为例，清水2kg，加入食盐50g，花椒15g，老抽15g，白糖20g勾兑成腌制盐水；将鸭子放入腌制盐水中浸泡后捞出，放入开水锅中烫数秒，出胚，挂在通风处风干30分钟；S2、熏制：挂入熏炉中，悬空，下面放置稻草1000g，茶叶50g，新鲜樟树叶500g，点燃后灼烧2分钟，随即去除明火，只用烟进行熏制，60分钟左右水分熏干后，鸭子表面呈金黄色即可。本发明提出一种樟茶鸭的制作方法，本发明特殊风味、鲜美可口和肉质细嫩，丰富人们的生活。

技术领域

本发明涉及鸭制作领域，尤其涉及一种樟茶鸭的制作方法。

背景技术

樟茶鸭，原名烟熏鸭子，1989年秋，中商部在石家庄举办了全国食品大赛，集中全国优质食品参赛，大会的主办单位是中华人民共和国商业部，即现今商务部的前身。全国有数千家企业单位参会，参加比赛的食品和菜品有上万种之多，仅是在“鸭类食品”这一类别当中，就有273种，比较有名的如：北京全聚德烤鸭、南京桂花庄盐水鸭、上海酱香板鸭、高邮秘制鸭、苏州脆皮鸭……，不一枚举。

为了丰富鸭的做法，为此我们提出一种樟茶鸭的制作方法。

发明内容

(一)发明目的

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种樟茶鸭的制作方法，本发明特殊风味、鲜美可口和肉质细嫩，丰富人们的生活。

(二)技术方案

为解决上述问题，本发明提供了一种樟茶鸭的制作方法，具体包括以下制作步骤：

S1、腌制

选1500g左右的全净膛300日龄公鸭一只备用，以一只为例，清水2kg，加入食盐50g，花椒15g，老抽15g，白糖20g勾兑成腌制盐水；将鸭子放入腌制盐水中浸泡后捞出，放入开水锅中烫数秒，出胚，挂在通风处风干30分钟；

S2、熏制

挂入熏炉中，悬空，下面放置稻草1000g，茶叶50g，新鲜樟树叶500g，点燃后灼烧2分钟，随即去除明火，只用烟进行熏制，60分钟左右水分熏干后，鸭子表面呈金黄色即可；

S3、卤制

熏炉中取出冷却后，放入专用卤水中进行卤制40分钟，温度掌握在60-100℃，沸卤水下锅，卤制30分钟，再调节卤水温度至60℃，小火煨煮10分钟，使鸭子沥骨和入味；专用卤水由18种香辛料，按不同的比列兑制；

S4、炸制

锅内放入菜油，也可放入卤制时产生的卤油，大火烧至280℃左右，放入卤制好的樟茶鸭浸油翻炸约一分钟，至表皮成金黄色后捞起；滴油，砍切成条状，或去骨片成片状，装盘，热食最佳，鸭肉会呈现浓郁的樟茶香味，香料味以及鸭肉自带的本味。

优选的，在S1中，将鸭子放入腌制盐水中浸泡，冬天6至8小时,夏天5至6小时后捞出。

优选的，在S1中放入开水中烫20秒，直至出胚。

优选的，在S3中，开水2000g入锅，加入：大葱50g，生姜30g，食盐20g，食糖10g，白酒10g，八角15g，桂皮10g，砂仁7g，花椒6g，白扣6g，甘松6g，胡椒粉5g，灵草4g，排草4g，小茴4g，香叶4g，丁香3g，山奈6克和草果6克,熬制水分散失一半后方成。

优选的，如需提鲜，可在熬制后加入味精5g和鸡精5g。

本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果：

特殊风味、鲜美可口和肉质细嫩，丰富人们的生活。

附图说明