[发明专利]一种天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法

说明书

本发明公开了一种天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，选用位于四川省宜宾市长宁县双河岩盐矿区采盐后富集的天然富锶白盐泥，混合饱和盐卤水，加入生石灰、食用碱调浆制备而成的包裹浆料制作，与现有技术相比，本发明采用的白盐泥源于世界上最古老的岩盐矿床，成盐于距今5.7亿年的震旦纪，深埋地壳2700米的世界深井盐岩活化石，经水溶开采后通过钙化沉降富集的天然富锶白盐泥，其锶元素含量高，利于人体健康，采用本发明的天然富锶白盐泥皮蛋包好后洁净不脏手，外观雪白，颜值甚高，剥壳后成品蛋白晶莹剔透，有松花结晶，软嫩Q弹，自带咸鲜味，碱味较常规皮蛋更柔和，口感细腻层次丰富，经检测，腌制完成后的蛋内锶含量较腌制前大大提升，极具商业价值。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法。

背景技术

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。锶是人体不可缺少的一种微量元素，它是人体骨骼和牙齿的正常组成部分，对人体的功能主要是与骨骼的形成，与血管的功能及构造密切相关。锶可以帮助人体减少对钠的吸收，增加钠的排泄。锶起到了增强骨骼强度，预防骨质疏松、高血压、心血管疾病的作用。锶除了通过胃肠道吸收外，还可通过呼吸道及皮肤进入人体。体内99.0％的锶存在于骨骼中，锶在骨骼中的正常浓度为360ppm，仅0.7％可以溶解于细胞外液中，骨锶与血锶不断进行交换，使其处于动态平衡之中。体内高锶高钙对机体非常有益，人体一旦缺乏锶，将会引起体内代谢紊乱，同时会出现肢体乏力、出虚汗、骨骼发育迟缓，还会引起骨质疏松等严重后果，缺锶最严重时还有可能使人患上肿瘤。锶主要通过尿液排出体外，肾排泄锶的速率大于排泄钙的速率，故而成年人对锶的缺乏比钙的缺乏更严重，更应该及时补充以预防骨质疏松和心脑血管疾病，成人每天摄入锶2mg即可满足代谢需求。现有技术的皮蛋制作方法多种，大都在于究其调味方向，但都不具有富锶功效，且存在碱味过重，盐分过淡等口感缺陷，因此，需要不断的改进与创新。

发明内容

本发明的目的是要提供一种天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

本发明包括如下步骤：

S1：将鲜鸭蛋或鲜鹌鹑蛋，清水洗净后喷淋酒精备用；

S2：取天然富锶白盐泥沉降后，经压滤设备压榨后烘干得到纯盐泥粉备用；

S3：取沉降后白盐泥过压滤机压榨后与原卤水、生石灰粉、食用纯碱均匀混合产生氢氧化钙粘稠液体搅拌混合得到白盐泥皮蛋包浆；

S4：将每颗蛋放入步骤S3制得的白盐泥皮蛋包浆中均匀滚匀，使蛋壳表面均匀附着包浆，将裹好包浆的蛋捞起快速放入步骤S2制得的干燥纯盐泥粉中，快速滚匀即可成型；

S5：将成型后的皮蛋放入独立塑料托盘密封后放入26摄氏度恒温箱内腌制6-25天，而后敞开暴露于空气中7-12天常温风干即可。

优选的，所述步骤S1中的鲜鸭蛋或鲜鹌鹑蛋为产下3天以内蛋壳正常无破损，大小均匀的鲜鸭蛋或鲜鹌鹑蛋。

优选的，所述步骤S2中的天然富锶白盐泥取自经度：104°52′；纬度：28°21′四川省宜宾市长宁县双河岩盐矿区。

优选的，所述步骤S2中压滤设备压榨压强10Mpa，压榨时间为1小时，烘干温度为120摄氏度。

优选的，所述步骤S3中压滤设备压榨压强10Mpa，压榨时间为1小时。

优选的，所述步骤S3中压榨后的白盐泥为70克、原卤水38克、生石灰粉10克、食用纯碱10克。

优选的，所述步骤S3中白盐泥皮蛋包浆的水分含量为35％-37％，PH为：13.67，锶元素含量为3.3‰。