[发明专利]一种天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法

权利要求书

1.一种天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将鲜鸭蛋或鲜鹌鹑蛋，清水洗净后喷淋酒精备用；

S2：取天然富锶白盐泥沉降后，经压滤设备压榨后烘干得到纯盐泥粉备用；

S3：取沉降后白盐泥过压滤机压榨后与原卤水、生石灰粉、食用纯碱均匀混合产生氢氧化钙粘稠液体搅拌混合得到白盐泥皮蛋包浆；

S4：将每颗蛋放入步骤S3制得的白盐泥皮蛋包浆中均匀滚匀，使蛋壳表面均匀附着包浆，将裹好包浆的蛋捞起快速放入步骤S2制得的干燥纯盐泥粉中，快速滚匀即可成型；

S5：将成型后的皮蛋放入独立塑料托盘密封后放入26摄氏度恒温箱内腌制6-25天，而后敞开暴露于空气中7-12天常温风干即可。

2.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的鲜鸭蛋或鲜鹌鹑蛋为产下3天以内蛋壳正常无破损，大小均匀的鲜鸭蛋或鲜鹌鹑蛋。

3.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中的富锶白盐泥取自经度：104°52′；纬度：28°21′四川省宜宾市长宁县双河岩盐矿区。

4.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中压滤设备压榨压强10Mpa，压榨时间为1小时，烘干温度为120摄氏度。

5.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中压滤设备压榨压强10Mpa，压榨时间为1小时。

6.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中压榨后的白盐泥为70克、原卤水38克、生石灰粉10克、食用纯碱10克。

7.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中白盐泥皮蛋包浆的水分含量为35％-37％，PH为：13.67，锶元素含量为3.3‰；所述步骤S3、S4中的天然锶元素来源于压滤后的盐泥、原卤水和盐泥粉，压滤后的盐泥中锶含量：5200mg/kg、原卤水中锶含量：19.2mg/L、烘干后的盐泥粉中锶含量：7560mg/kg。

8.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中蛋壳表面附着的包浆厚度为2±1mm。

9.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中成型的皮蛋外裹泥水分含量为：17.77％，PH为：12.3，锶元素含量为：5.43‰。

10.根据权利要求1所述的天然富锶白盐泥皮蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中26摄氏度恒温箱内腌制时，鸭蛋为20-25天，鹌鹑-蛋为6-10天。