[发明专利]一种艾草月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种艾草月饼及其制作方法，包括月饼皮和月饼馅料，饼皮的原料以重量份计为：玉米油10份，艾草浆100份，罗汉果糖苷2.5份，白砂糖7.5份，低筋面粉25份，糯米粉75份。馅料的原料以重量份计为：红豆150份、黑芝麻50份、花生50份、核桃50份，罗汉果糖苷2份，白砂糖6份。其制作方法为：饼皮由主原料艾草艾草、油和低筋面粉及糯米粉制作而成，馅料由红豆、黑芝麻、花生、核桃制作而成，压扁月饼皮包裹馅料置于模具脱膜成型后烘烤而成。月饼皮及馅料采用罗汉果糖苷代替部分传统月饼的糖类，解决了高热量甜腻的问题。本发明的月饼口感佳、不油腻且具有食疗功效，食用及营养价值较高。

技术领域

本发明涉及月饼制备工艺，特别是一种艾草月饼及其制备工艺。

背景技术

传统的月饼是一种高热量的焙烤食品且味道甜腻，致使其口感不佳。因此，迫切需要一种口感佳、不油腻、营养价值高且具有保健功能的月饼。

《本草纲目》中有记载，艾草具有滋补、缓解脾胃虚寒、缓解尿频症状、散寒止痛等功效；红豆能够降血脂、缓疲劳使肤色红润；黑芝麻、花生和核桃具有润肠通便，养颜润肤等功效；罗汉果糖苷甜度为蔗糖的300倍，但其热量为零，且具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。若开发一种口感佳、不油腻、营养价值高、具有保健功能的月饼，具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是克服当前月饼的不足，提供一种具有艾草香味的口感佳、不油腻、营养价值高、具有保健功能的艾草月饼。

一种艾草月饼，包括皮料和馅料；

其中，所述皮料的原料以重量份计为：油8～10份，榨干的熟艾草20～25份,水60～75份，罗汉果糖苷2～2.5份，白砂糖6～7.5份，低筋面粉20～25份，糯米粉60～75份；

所述馅料的原料以重量份计为：红豆100～150份、黑芝麻50～100份、花生50～100份、核桃50～100份，罗汉果糖苷2份，白砂糖6份。

所述的艾草月饼制备工艺包含以下步骤：

步骤一，皮料制作：

a.将艾草脱涩煮熟、打碎、榨干，加适量水配制成艾草浆，锅中放油，将低筋面粉、糯米粉倒入锅中翻炒，加入罗汉果糖苷和白砂糖配制的糖水的混合物，一起搅拌均匀继续翻炒避免粘锅；

b.将翻炒好的混合物倒出，与艾草浆混合，搅拌均匀，适度搓揉。

步骤二，馅料制作：

a1.红豆处理：将红豆用清水洗净，除去杂质，加入罗汉果糖苷和白砂糖配制的糖水放入锅中熬制成红豆泥；

b1.黑芝麻初步处理：将黑芝麻用清水洗净，除去杂质并晾干，放入锅中抄熟；

c1.花生初步处理：将花生放入锅中抄熟；

d1.核桃初步处理：将核桃去壳，用清水洗净，除去杂质并晾干，放入锅中抄熟；

e1.粉碎：将步骤b1、c1和d1中所述的经过初步处理后的黑芝麻、花生和核桃放入粉碎机中粉碎，加入用罗汉果糖苷和白砂糖配制的糖水搅拌均匀放入烤箱烘干成粉末状；

步骤三，月饼制作：

a2.将月饼皮压扁，月饼馅是先将红豆泥搓成团，然后将红豆泥团表面充分与步骤e1中所述的粉末贴合后放入月饼皮中，再加入一勺步骤e1中所述的粉末，使月饼皮包裹馅料，月饼馅与月饼皮重量比为3:8，然后放入月饼磨具中按压成型；

b2.成型后的月饼放入烤盘，垫好油纸，用上火210℃，下火180℃烤10-15min即得到所需月饼。