[发明专利]一种美容养颜低糖桂圆果渣果酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种美容养颜低糖桂圆果渣果酱及其制备方法，该果酱的配料有桂圆果渣、去核红枣、蜂蜜、脱盐乳清蛋白、桑葚干、黑木耳、胶原蛋白肽、枸杞子、茯苓粉、山药粉、低甲氧基果胶、D‑异抗坏血酸钠、CaCl₂、柠檬酸、维生素C；其制备工艺步骤包括原料预处理、物料软化、细化、混料、熬煮、灌装、杀菌和冷却。该美容养颜低糖桂圆果渣果酱不仅质地细腻、滋味酸甜可口、风味突出、色泽诱人，而且富含维生素C、多糖和多酚，含有膳食纤维、蛋白质、钙、钾、镁、铁等营养成分，具有美容养颜、益气补血、增强免疫力的功效。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种美容养颜低糖桂圆果渣果酱及其制备方法。

背景技术

桂圆又名龙眼，不仅含有糖类、氨基酸、维生素C、铁、锌等营养成分，还含有多糖、多酚、核苷等活性成分，具有养心脾、补气血、抗炎、抗衰老、调节内分泌等功效。桂圆果汁和桂圆果酒是桂圆主要的深加工产品，其加工过程中会产生大量的副产物——桂圆果渣。桂圆果渣中富含膳食纤维、多糖和多酚类物质，具有较高的利用价值。然而，目前国内桂圆果渣极少得到利用，通常作为废弃物丢弃，从而造成资源浪费和环境污染。目前，关于以桂圆果渣为原料开发的产品仅有果冻和膳食纤维粉，利用桂圆果渣制备果酱的研究却鲜见报道。

传统果酱属于高糖食品，含糖量通常高达60％以上。随着人们健康意识的增加，消费者更青睐于低糖且含有多种营养和活性成分的营养健康果酱。低糖果酱含糖量通常低于45％，不仅更加营养健康，口感也更为清爽。因此，本发明以桂圆果渣为主要原料，搭配多种具有美容养颜作用的食物以及乳清蛋白和维生素C，开发出一款富含维生素C并含有膳食纤维、蛋白质和铁的可美容养颜及益气补血的低糖果酱，从而为桂圆果渣资源的高附加值利用提供新途径。

发明内容

本发明的目的在于解决桂圆果渣有效利用的问题，提供一种美容养颜低糖桂圆果渣果酱及其制备方法。采用本发明方法制备的果酱不仅质地细腻、滋味酸甜可口、风味突出、色泽诱人，而且富含维生素C、多糖和多酚，含有膳食纤维、蛋白质、钙、钾、镁、铁等营养成分，具有美容养颜、益气补血、增强免疫力的功效。

一种美容养颜低糖桂圆果渣果酱，其特征在于该果酱的组分及其质量份为桂圆果渣55～75份、去核红枣10～16份、蜂蜜6～8份、脱盐乳清蛋白1.5～5份、桑葚干1～3份、黑木耳1～3份、胶原蛋白肽1～2份、枸杞子1～2份、茯苓粉1～2份、山药粉1～2份、低甲氧基果胶0.6～0.8份、D-异抗坏血酸钠0.32～0.45份、CaCl₂ 0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.3份、维生素C 0.05～0.1份；

其制备工艺包括原料预处理、物料软化、细化、混料、熬煮、灌装、杀菌和冷却，其中，物料软化是先将预处理黑木耳放入其质量35～40倍的0.05％～0.1％柠檬酸溶液中，于85～90℃下保持10～15min，然后加入去核红枣、枸杞子和桑葚干，于85～90℃下保持5～10min，捞出后分别得到软化物料和软化液。

上述技术方案中，所述桂圆果渣为桂圆果肉榨汁或发酵后的果渣或其组合。

上述技术方案中，所述原料预处理是将黑木耳用水浸泡1～1.5h后依次进行清洗、除杂、沥水。

上述技术方案中，所述细化是在桂圆果渣中加入其质量2～3倍的饮用纯净水和软化物料，用打浆机细化至混合物料的粒度为1～3mm，然后加入D-异抗坏血酸钠，混匀后得到复合果泥。

上述技术方案中，所述混料是将CaCl₂、柠檬酸、低甲氧基果胶溶液依次加入到复合果泥中，混匀后得到混合物料。

上述技术方案中，所述低甲氧基果胶溶液是将低甲氧基果胶加入60～70℃软化液中，充分搅拌溶解后得到。

上述技术方案中，所述熬煮是将混合物料在搅拌下保持微沸状态30～35min，然后依次加入蜂蜜、脱盐乳清蛋白、胶原蛋白肽和维生素C，在搅拌下保持微沸状态3～5min，得到浓缩果酱。