[发明专利]一种煨菜及其制作方法

说明书

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种煨菜及其制作方法，其制作方法包括以下步骤：主料煨制：将主料食材加入风味高汤中煨制，煨熟，得到主料混合物；调汁：将煨熟得到的主料混合物中的主料取出，得到第一汤汁，于第一汤汁中加入盐、糖、风味高汤、藏红花汁和黄芪汁，得到第二汤汁；加热入味：将调汁步骤中取出的主料置于第二汤汁中，加热至沸腾，即得；其中，所述风味高汤由以下方法制得：取牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡爪、牛筋和沙鱼骨，将上述原料加水熬煮，熬化后过滤，去除骨头，得到风味高汤；本申请还公开了通过上述方法制得的煨菜，本申请制得的煨菜质量和口感更佳，尤其是汤的质量与味道进一步改善，得到汤菜质量口感并重的煨菜。

技术领域

本申请涉及食品加工的领域，更具体地说，它涉及一种煨菜及其制作方法。

背景技术

煨，是一种烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全软成菜的技法。采用煨制方法制得的煨菜更大程度上保留了菜本身的味道，相较于炒、炸、煎等烹饪方法，煨出来的菜肴所含油脂少，且更大程度上保留菜的各种营养素，煨菜营养价值更高，更加符合健康饮食的要求。

另一方面，人们在对食品质量要求提高的同时，更要求食品具有良好的色、香、味、体。长期以来，人们在煨制食品的时候，通常会加入醋、胡椒粉等调味料进行调味或者调鲜，得到产品风味受到限制，另一方面，煨类菜肴强调汤菜并重，亦菜亦汤，对于汤的质量和食用效果更为看重，采用传统的煨制工艺得到的汤的质量和口味都有待于进一步改善。

发明内容

为了得到质量和口感更佳的煨菜，尤其是汤的质量与味道进一步改善，得到汤菜质量口感并重的煨菜，本申请提供一种煨菜及其制作方法。

第一方面，本申请提供一种煨菜的制作方法，采用如下的技术方案：

一种煨菜的制作方法，包括以下步骤：

主料煨制：将主料食材加入风味高汤中煨制，煨熟，得到主料混合物；

调汁：将煨熟得到的主料混合物中的主料取出，得到第一汤汁，于第一汤汁中加入盐、糖、风味高汤、藏红花汁和黄芪汁，得到第二汤汁；

加热入味：将调汁步骤中取出的主料置于第二汤汁中，加热至沸腾，即得；

其中，所述风味高汤由以下方法制得：

取牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡爪、牛筋和沙鱼骨，将上述原料加水熬煮，熬化后过滤，去除骨头，得到风味高汤。

通过采用上述技术方案，本申请中首先将主料食材在风味高汤中进行煨制，赋予主料食材良好的风味，然后将主料取出，在第一汤汁中再次加入新的风味高汤、盐以及藏红花汁和黄芪汁等进行调味，再将煨熟的主料食材加入重新调味后得到的第二汤汁中，加热，再次赋予食材味道，且更加入味，同时也不会遮掩菜品的风味，再配合风味高汤独特的风味，得到质量口感更佳的煨菜，且煨菜在风味高汤中完成，后再在重新调味后的第二汤汁中加热，得到煨菜的菜和汤都得到进一步调味后独特的口感风味，汤的质量与味道也得到了进一步的改善。且第二汤汁中还添加有藏红花汁和黄芪汁，分别通过藏红花和黄芪得到，藏红花具有活血养血，补气，养颜调经的作用，而黄芪具有补气益中以及养血补气的作用，黄芪汁和藏红花汁共同使用补气养血，美容养颜，具有良好的药用价值。而且煨菜中主料的营养物质得到更大程度的保留，得到的煨菜更加营养健康。