[发明专利]一种芝士酱及其制备方法

说明书

本申请涉及食用酱料领域，具体公开了一种芝士酱及其制备方法。芝士酱包括：固形物、甜味剂、增味剂、植物油、水、调味剂、防腐剂、抗氧化剂、羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、酒石酸氢钾。其制备方法为：步骤1）按配方称取固形物、甜味剂、增味剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂、羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、酒石酸氢钾加入到生产锅中，按配方称取水，加入到生产锅中，混合均匀，得到粉料混合物；步骤2）进行均质；步骤3）加入植物油，进行乳化；步骤4）加热保温；步骤5）出锅；步骤6）包装。本申请的芝士酱通过羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、酒石酸氢钾复配，酱料体系能耐高温，极大的提升酱料体系的耐烤稳定性。

技术领域

本申请涉及食用酱料领域，更具体地说，它涉及一种芝士酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的逐渐提高，人们对食品的要求也越来越高，所以出现了烘焙食品，烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

由于人们对烘焙食品要求越来越高，大部分烘焙食品企业会在产品的口味、外形等方面做出改善，比如给面包、蛋糕等食品内部加可口的酱料作为夹心，满足更多消费者的需求，但是在进行加工生产的过程中，发现目前的现有的高含油脂的酱料的耐烤稳定性能较差，用于面包以及蛋糕夹心烘烤时容易烤空，酱料里面添加了食品胶之类的物质，比如阿拉伯胶、琼脂等，即是增稠剂又是乳化剂，酱料中原有的脂类物质与乳化剂混合搅拌后就被乳化了，形成乳化体系，酱料受热后，水分会蒸发，乳化体系容易分离，面团产生弹性，同时拉开了面团组织，外部包裹的面团会被水蒸气撑起，使得酱料被面包或蛋糕所吸收，造成空洞。

针对上述的相关技术，发明人认为，酱料的耐烤稳定性较低，有待进一步提升。

发明内容

为了提高酱料的耐烤稳定性，本申请提供一种芝士酱及其制备方法。

第一方面，本申请提供的一种芝士酱，采用如下的技术方案：

一种芝士酱，其特征在于：包括以下质量百分比的组分：

固形物15％-20％；

甜味剂10％-15％；

增味剂3％-5％；

植物油30％-38％；

水10％-20％；

调味剂20％-28％；

防腐剂0.03％-0.05％；

抗氧化剂0.003％-0.005％；

羟丙基二淀粉磷酸酯1％-1.5％；

微晶纤维素0.5％-0.7％；

酒石酸氢钾0.5％-0.7％。

通过采用上述技术方案，通过羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、酒石酸氢钾相互配合，在进行面包夹心烘烤时，酱料受热不易发生乳化体系分离，能提高酱料体系中各成分的吸附能力和吸附率，稳定水包油乳浊系统，使得酱料体系的乳化稳定性较强，具有耐热、耐烘烤的特点，酱料中的风味物质不会散发过快，实现酱料在使用和储存过程中不易老化变硬，质地和口感不会发生变化，而且酱料外观不易变形，使得酱料体系能够达到良好的耐高温的需求，极大的提升酱料体系的耐烤稳定性。