[发明专利]一种发酵红枣饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵红枣饮料的制备方法，其包括如下步骤：制备红枣汁、使用果胶酶浸提调配、杀菌、利用植物乳杆菌TH 103接种发酵、过滤稳定。本发明提供一种具有良好口感的带有较多抗氧化成分的发酵红枣饮料。

技术领域

本发明涉及乳酸菌发酵技术领域，特别是涉及一种发酵红枣饮料的制备方法。

背景技术

红枣，是一种有着丰富营养物质和悠久种植历史的药食两用食品，红枣具有味甜、滋补等特点。新疆是中国优质红枣的培养基地，其枣业的发展对于全国枣业的发展起着积极的推动作用。目前新疆的红枣产品种类单一，红枣相关深加工产品较少，这大大降低了红枣的应用价值。现运用各种新技术新手段研发具有特定功能的红枣产品，加强对红枣的深读开发和综合利用，使其更好的发挥药食两用的价值。

发酵技术是食品中常用的技术手段之一，针对大部分中国人乳糖不耐受的身体特质，发酵乳产品在中国乳产业市场占有相当大的市场份额。随着研究的日益进步，果蔬汁发酵技术逐渐成熟，其自身的营养与独特的风味都十分的受欢迎。

氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可产生自由基，进而启动链反应、摧毁细胞。抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应，氧化其本身，抑制其他氧化反应。抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会稀薄和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。如果能够消除过多的氧化自由基，能够预防许多因自由基引起的及老化相关疾病，例如心脑血管病、老年痴呆、关节炎等。同时自由基对肌肤也构成了极大的威胁，自由基会破坏皮肤的弹力纤维、让保湿度下降而产生皱纹提早老化，也会让皮肤发炎，增加黑色素的分泌形成色素沉淀及斑点。

抗氧化剂通过清除体内自由基，防止脂质过氧化物的形成，延缓衰老进程，不但可以抑制体内氧化反应还通过增加T淋巴细胞的数量及增强活力，促进干扰素的合成，参与胆固醇代谢，提高肌体免疫力等途径，延缓肌体衰老过程。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基带来的副作用，因为对一般人的健康都有益，可延缓运动性疲劳的发生和加快体能恢复。

在繁忙的生活中，可以选择天然营养补充品来摄取足够的抗氧化剂，但对于大多数人来说没有相关的意识和精力去学习挑选最为合适的抗氧化剂补充品。目前市场上抗氧化保健品很多，但抗氧化功能饮料很少，而抗氧化功能饮料服用方便，价格相对较低，可以在日常生活中补充抗氧化剂成分，延缓衰老，保持肌肤润泽，具有广阔的市场前景。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有发酵红枣饮料产品中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是，克服现有发酵红枣饮料产品的不足，提供一种发酵红枣饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种发酵红枣饮料的制备方法，其包括如下步骤：

制备红枣汁：挑选合适的红枣，水洗净后去核，随后与水混合进行打浆；

浸提调配：向打浆好的红枣原料中加入果胶酶，然后在加热的水浴锅中水浴浸提，浸提完成后调节pH；

杀菌：将浸提调配好的浸提液进行杀菌处理；

接种发酵：灭菌完成的浸提液接种乳杆菌，再加入葡萄糖进行活化培养，随后进行恒温发酵。

过滤稳定：发酵完成的饮料用纱布进行过滤，随后加入稳定剂，进行稳定处理。

作为本发明所述发酵红枣饮料的制备方法的一种优选方案，其中接种发酵中使用的乳杆菌为植物乳杆菌。