[发明专利]一种发酵红枣饮料的制备方法在审
| 申请号： | 202110121920.9 | 申请日： | 2021-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN112772810A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 郝光飞;赵山山 | 申请（专利权）人： | 河北工程大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/105 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 056038 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 红枣 饮料 制备 方法 | ||
1.一种发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
制备红枣汁：挑选合适的红枣，水洗净后去核，随后与水混合进行打浆；
浸提调配：向打浆好的红枣原料中加入果胶酶，然后在加热的水浴锅中水浴浸提，浸提完成后调节pH；
杀菌：将浸提调配好的浸提液进行杀菌处理；
接种发酵：灭菌完成的浸提液接种乳杆菌，再加入葡萄糖进行活化培养，随后进行恒温发酵。
过滤稳定：发酵完成的红枣饮料过振动筛，随后加入稳定剂，进行稳定处理。
2.根据权利要求1中所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述接种发酵中使用的乳杆菌为植物乳杆菌。
3.根据权利要求1或2中所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述接种发酵中使用的乳杆菌为植物乳杆菌TH103，所述乳杆菌已于2015年4月23日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心保藏，其保藏登记入册的编号为CGMCC10739。
4.根据权利要求1所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述浸提调配中果胶酶的加入量为总质量的0.01％～0.1％。
5.根据权利要求1或4中所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述浸提调配中果胶酶的加入量为总质量的0.05％。
6.根据权利要求1所述的1中所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述浸提调配中调节pH为调节pH至5.5～6.5。
7.根据权利要求1或6中所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述浸提调配中调节pH为调节pH至6.0。
8.根据权利要求1中所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述杀菌中杀菌处理为超高压灭菌。
9.根据权利要求1中所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶。
10.根据权利要求1所述的发酵红枣饮料的制备方法，其特征在于：所述接种发酵中乳杆菌在5％的葡萄糖水溶液中活化培养30min，然后接种在灭菌冷却完成的浸提液中，保持37℃控温发酵42h。
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