[发明专利]一种富含膳食纤维的无花果益生菌产品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的无花果益生菌产品，其特征在于包含以下质量百分比的原料：无花果浆35～55％，木糖醇3～6％，益生菌2～4％，果渣粉2～5％，护色剂0.1～0.4％，稳定剂0.05～0.3％，其余为乳，总质量百分含量之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的无花果益生菌产品，其特征在于：所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌中的一种或多种，活菌含量10⁶～10¹¹CFU/g。

3.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的无花果益生菌产品，其特征在于：所述果渣粉为水果加工副产物废渣经干燥、超微粉碎制成；所述水果包括但不限于以下品种：无花果、火龙果、沙棘、蓝莓、桑葚、苹果、黄瓜、刺梨、猕猴桃、柑橘、黑加仑、树莓中的任意一种或几种的混合；所述乳为牛乳、骆驼乳、羊乳中的任意一种的生鲜乳或复原乳。

4.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的无花果益生菌产品，其特征在于，所述护色剂为D-异抗坏血酸、柠檬酸、抗坏血酸的任意一种或几种的混合物；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、明胶、魔芋胶、琼脂、卡拉胶的任意一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述一种富含膳食纤维的无花果益生菌产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

S1：无花果浆制备：挑选优质新鲜的无花果为原料，去蒂、去皮后清洗沥干水分并切块，使用破壁机将无花果打浆，浆液加入护色剂搅拌均匀，采用高压脉冲电场辅助冷等离子体灭菌技术进行杀菌，备用；

S2：原料乳验收：对原料乳进行验收，检验合格后的原料乳通过双联过滤器收入原奶罐；

S3：标准化处理：要求原料乳蛋白质≥3.1％，若原奶罐的乳达不到此要求，需要进行标准化处理；

S4：预巴杀：将原料乳加热至65～70℃，保持30min进行预巴杀，降温后转至储奶罐，备用；

S5：配料：按比例加入木糖醇和稳定剂，边搅拌边加入原料乳中，充分混合均匀；

S6：均质、杀菌：将原料乳预热至55～65℃后使用均质机均质，然后采用板式连续换热器杀菌或间歇式立式杀菌缸进行杀菌处理，杀菌后冷却至40～43℃，备用；

S7：接种：在无菌操作条件下，将益生菌发酵剂接种到杀菌后的原料乳中，开动搅拌器连续搅拌20min，使其充分混合均匀，得接种奶备用；

S8：发酵：将接种奶置于40～45℃条件下恒温发酵4～8h，最终酸奶pH控制在4.4～4.7，迅速降温至30℃以下，得发酵酸奶；

S9：破乳：开启搅拌器，低速搅拌进行破乳，得酸奶；

S10：果渣粉制备：将果渣进行干燥制成果渣干，经过超微粉碎机粉碎，得果渣粉；

S11：调配、灌装：将S1得到的无花果浆、S9得到的酸奶与S10得到的果渣粉按比例混合均匀，定量灌装入模具容器中；

S12：真空冷冻干燥：将模具放入冻干机的冷阱中进行预冻，然后快速放入干燥室中进行升华干燥；

S13：脱模、包装：在无菌操作条件下，取出无花果固体酸奶，迅速使用充氮及铝塑复合膜对无花果固体酸奶包装密封即得成品。

6.根据权利要求5所述的一种富含膳食纤维的无花果益生菌产品制备方法，其特征在于：S1中，无花果果浆采用高压脉冲电场辅助冷等离子体灭菌技术进行杀菌处理；高压脉冲电场限定30～35kV/cm，390～520μs，等离子体灭菌技术限定放电频率为2000～2500Hz，氧气浓度为0.8～1.2％，处理时间为5～7min。

7.根据权利要求5所述的一种富含膳食纤维的无花果益生菌产品制备方法，其特征在于：S6中，在均质压力8.0～10.0MPa条件下进行均质；采用板式连续换热器杀菌，杀菌温度为80±5℃、杀菌时间为15～20s；或用间歇式立式杀菌缸杀菌，杀菌温度为85±5℃、杀菌时间为15～20min。