[发明专利]一种功能性益生菌酸奶粉

说明书

本发明涉及一种功能性益生菌酸奶粉，属于酸奶制备技术领域。其特征在于由下述原料制得，所述份数均为重量份：保加利亚乳杆菌，1份；嗜热链球菌，1份；副干酪乳杆菌，1份；双歧乳杆菌，1份；嗜酸乳杆菌，1份；全脂奶粉，65份；白砂糖，35份；乳清蛋白粉，1份；低聚果糖，1份；水，400份。本发明所述的一种功能性益生菌酸奶粉，能够在保有酸奶传统风味的同时，提高益生菌在制品中的成活率；本发明的第二个发明目的是通过改进发酵制备用设备，实现发酵及定量包装作业的自动化实施操作，提高生产效率和产量。

技术领域

本发明属于属于酸奶制备技术领域，具体涉及一种功能性益生菌酸奶粉。

背景技术

益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。

食用添加了益生菌的酸奶，能够对人体起到促进营业物质消化吸收、提高机体免疫力、维持肠道菌群机构平衡、改善肌质、提高机体抗氧化水平、抑制肠道炎症、保护肠道粘膜屏障等诸多益处。但是酸奶制备后要求低温存储且保质期较短，而酸奶中益生菌易受到周围环境的影响，导致存活率较低，无法起到预设的效果。

申请人研发了一种功能性益生菌酸奶粉，能够在保有酸奶传统风味的同时，提高益生菌在制品中的成活率；本发明通过改进发酵用设备，提升产品制备的自动化程度，提高生产效率和产量。

发明内容

本发明为解决上述问题，本发明提供了一种功能性益生菌酸奶粉，能够在保有酸奶传统风味的同时，提高益生菌在制品中的成活率；本发明的第二个发明目的是通过改进发酵制备用设备，实现发酵及定量包装作业的自动化实施操作，提高生产效率和产量。

本发明所述的一种功能性益生菌酸奶粉，其特征在于由下述原料制得，所述份数均为重量份：

保加利亚乳杆菌      1份；

嗜热链球菌          1份；

副干酪乳杆菌        1份；

双歧乳杆菌          1份；

嗜酸乳杆菌          1份；

全脂奶粉            65份；

白砂糖              35份；

乳清蛋白粉          1份；

低聚果糖            1份；

水                  400份；

在发酵预混装置内将水升温至60摄氏度，加入全脂奶粉、白砂糖、乳清蛋白粉和低聚果糖，充分溶解后升至95摄氏度，在该温度条件下停留五分钟，再降至43摄氏度；将发酵预混装置内的混合物投入到发酵装置内，通过定量投料器向发酵装置内加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、双歧乳杆菌和嗜酸乳杆菌，静止发酵8小时制得酸奶制品，而后将所得酸奶制品通过冻干机进行冻干制得益生菌酸奶粉成品，进行包装即可。