[发明专利]一种羊皮酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种羊皮酱，其原料按重量份包括：去毛羊皮33‑35，豆豉10‑13，干辣椒3‑5，花生米15‑20，白芝麻1‑3，鸡腿菇5‑7，米酒0.5‑1，色拉油8‑10，葱粉0.5‑1，姜粉0.5‑1，五香粉0.5‑1，蚝油0.5‑1，白砂糖1‑3，食用盐1‑3，味精0.5‑1，呈味核苷酸二钠0.2‑0.5，水15‑20。本发明公开了上述羊皮酱制备方法，包括：将花生米置于水中浸泡；将鸡腿菇切丁，置于水中浸泡；将去毛羊皮洗净，置于沸水中煮制，切丁，加入浸泡液中腌制，油炸；将蒸汽夹层蒸锅加压至0.10‑0.14Mpa，加入原料，加压到0.22‑0.28Mpa，保压13‑17min，得到羊皮酱。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种羊皮酱及其制备方法。

背景技术

人们日常生活离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。

羊肉是营养丰富的肉类食品，具有高蛋白、低脂低胆固醇的特点。而羊皮富含多种蛋白质、脂肪、氨基酸、胶原蛋白，具有保湿、美白、清肺祛毒、祛瘀等功效，特别是羊皮中赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量较高，所含硫胺素、核黄素也比其它肉品多，但羊皮口感较差，如果采用一定工艺将羊皮与酱料结合制作为肉酱，不仅可同时强化植物蛋白等营养素，而且可通过在酱中强化肉蛋白、多肽、氨基酸等营养物质，大大提高这一调味品的营养价值。

但目前羊皮制作的肉酱，羊皮韧性较强，口感较差，而且肉酱口味单一，亟待解决。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种羊皮酱及其制备方法。

一种羊皮酱，其原料按重量份包括：去毛羊皮33-35份，豆豉10-13份，干辣椒3-5份，花生米15-20份，白芝麻1-3份，鸡腿菇5-7份，米酒0.5-1份，色拉油8-10份，葱粉0.5-1份，姜粉0.5-1份，五香粉0.5-1份，蚝油0.5-1份，白砂糖1-3份，食用盐1-3份，味精0.5-1份，呈味核苷酸二钠0.2-0.5份，水15-20份。

上述羊皮酱制备方法，包括如下步骤：

a、将花生米置于水中浸泡，沥干；

b、将鸡腿菇切丁，置于水中浸泡，沥干；

c、将去毛羊皮洗净，置于100℃沸水中煮制，捞出，洗净，切丁，加入浸泡液中腌制，沥干，油炸；

d、将蒸汽夹层蒸锅加压至0.10-0.14Mpa，加入豆豉、干辣椒、白芝麻、米酒、色拉油、葱粉、姜粉、五香粉、蚝油、白砂糖、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、水混合均匀，加入步骤a所得浸泡后花生米、步骤b所得浸泡后鸡腿菇丁、步骤c所得油炸后羊皮丁，加压到0.22-0.28Mpa，保压13-17min，得到羊皮酱。

优选地，步骤a中，浸泡时间为4-6h。

优选地，步骤b中，鸡腿菇切2-4mm×2-4mm丁。

优选地，步骤b中，浸泡时间为25-35min。

优选地，步骤c中，洗净后表面扎孔，然后进行脉冲微波处理，脉冲微波处理总时间为1-2min，每微波处理10s后停止2-4s，微波频率为1.2-1.6MHz，微波功率为600-800W。

优选地，扎孔密度为10-14个/cm²。

优选地，步骤c中，煮制时间为8-12min，腌制时间为3-5h，油炸时间为4-6min。

优选地，步骤c中，浸泡液由八角、桂皮、香叶、砂仁、肉蔻、草果、陈皮煮制得到。