[发明专利]一种羊皮酱及其制备方法

权利要求书

1.一种羊皮酱，其特征在于，其原料按重量份包括：去毛羊皮33-35份，豆豉10-13份，干辣椒3-5份，花生米15-20份，白芝麻1-3份，鸡腿菇5-7份，米酒0.5-1份，色拉油8-10份，葱粉0.5-1份，姜粉0.5-1份，五香粉0.5-1份，蚝油0.5-1份，白砂糖1-3份，食用盐1-3份，味精0.5-1份，呈味核苷酸二钠0.2-0.5份，水15-20份。

2.一种如权利要求1所述羊皮酱制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、将花生米置于水中浸泡，沥干；

b、将鸡腿菇切丁，置于水中浸泡，沥干；

c、将去毛羊皮洗净，置于100℃沸水中煮制，捞出，洗净，切丁，加入浸泡液中腌制，沥干，油炸；

d、将蒸汽夹层蒸锅加压至0.10-0.14Mpa，加入豆豉、干辣椒、白芝麻、米酒、色拉油、葱粉、姜粉、五香粉、蚝油、白砂糖、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、水混合均匀，加入步骤a所得浸泡后花生米、步骤b所得浸泡后鸡腿菇丁、步骤c所得油炸后羊皮丁，加压到0.22-0.28Mpa，保压13-17min，得到羊皮酱。

3.根据权利要求2所述羊皮酱制备方法，其特征在于，步骤a中，浸泡时间为4-6h。

4.根据权利要求2所述羊皮酱制备方法，其特征在于，步骤b中，鸡腿菇切2-4mm×2-4mm丁。

5.根据权利要求2所述羊皮酱制备方法，其特征在于，步骤b中，浸泡时间为25-35min。

6.根据权利要求2所述羊皮酱制备方法，其特征在于，步骤c中，洗净后表面扎孔，然后进行脉冲微波处理，脉冲微波处理总时间为1-2min，每微波处理10s后停止2-4s，微波频率为1.2-1.6MHz，微波功率为600-800W。

7.根据权利要求2所述羊皮酱制备方法，其特征在于，步骤c中，煮制时间为8-12min，腌制时间为3-5h，油炸时间为4-6min。

8.根据权利要求2所述羊皮酱制备方法，其特征在于，步骤c中，浸泡液由八角、桂皮、香叶、砂仁、肉蔻、草果、陈皮煮制得到。

9.根据权利要求8所述羊皮酱制备方法，其特征在于，八角、桂皮、香叶、砂仁、肉蔻、草果、陈皮的质量比为20-30：3-6：2-4：8-12：3-6：1-1.2：2-5。