[发明专利]一种黑莓发酵饮品及其制备方法和用途

说明书

本发明公开了一种黑莓发酵饮品，也公开了一种黑莓发酵饮品的制备方法，操作步骤：1、利用超声波对黑莓果粒与籽破壁到800‑1200目。2、采用自主研发的菌种：乳酸菌、双岐杆菌、益生菌、醋酸菌、布拉氏酵母菌、长双岐杆菌、嗜酸乳酸菌、蜡状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌，鼠李糖乳酸菌经过精准的控制发酵温度与发酵时间，反复发酵。采用醋酸菌发酵可以解决黑莓籽里面的大量果胶，使其不凝成膜，更好激发黑莓籽里面的营养活性。创新:发酵温度精准控制在25℃左右，发酵时间短，不但可以最大限度保留下来黑莓的全营养，还使产品拥有黑莓鲜果的色泽、鲜果的果香、鲜果的口感。

技术领域

本发明涉及一种黑莓发酵饮品，具体涉及一种鲜榨果汁的黑莓发酵产品。本发明属于浆果原液的制作工艺的技术领域。

背景技术

黑莓Blackberry(Rubus spp.),属于蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属(Rubus)实心莓亚属(Eubatus)，又称黑莓亚属，该亚属种类多达444多种，占悬钩子全部种类近60％。

黑莓开花期为4月中旬至6月初,花期长19～35d；每株有花穗50.67～127.33个,花穗长8.30～14.95cm,每穗有花4.95～7.63朵；花色为白色、粉红色和红色,花冠直径3.07～5.28cm。黑莓不同品种的花期、花穗数量与大小、花色和花冠大小等均存在显著差异。不同黑莓品种的花粉萌发率可达50.29％～85.16％；随贮藏时间的延长,花粉萌发率逐渐下降；在0℃～4℃、相对湿度10％～20％条件下密封贮存,有利于保持花粉的生活力。

黑莓含极有丰富的钾质，可有效控制血压。丰富的维生素A含量则能平衡皮肤的油脂分泌。它含有人体每日所需10％的镁质，连同维生素C，可止血及加速伤口的痊愈。

同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，对心脏健康很有帮助；多吃黑莓可以减少尿路感染的几率。黑莓有抗衰老、抗氧化、降血压、降血脂、增强心血管功能。这跟黑莓所含的维生素C、多种氨基酸和多酚类养分有关。

黑莓还能消暑止渴、除痰解酒，而且还有美容效果，外国人宣称黑莓有延年益寿和防癌的功效。

现有的黑莓原液的提取方法主要有2种，第1种是通过离心方式提取得到的黑莓原液，会过滤掉大量的黑莓籽，营养大量流失。第2种是通过烘干粉碎的方法，高温烘干会破坏黑莓鲜果里的活性成分流失。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种黑莓发酵饮品，以克服现有技术所存在的上述缺点和不足：1、没有将黑莓鲜果中营养成分占有85％的黑莓籽加以利用；2、高温烘干，破坏了鲜果中的很多营养元素(例如：花青素，原花青素等)活性成分。

本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：

作为本发明的第一方面：一种黑莓发酵饮品，其特征在于：

其配方：黑莓果粒、黑莓籽、菌种，其配方为每100斤黑莓原料放3克菌种，单位：g，

具体为：黑莓果粒、黑莓籽、乳酸菌(Lactobacillus)、双岐杆菌(Bifidobacterium)、益生菌(Probiotics)、醋酸菌(Acetobacter)、布拉氏酵母菌(Saccharomyces boulardii Sachets)、长双岐杆菌(Bifidobacterium longum Reuter)、嗜酸乳酸菌(Lactobacillus acidophilus)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)、地衣芽孢杆菌(Other Strain Name)，鼠李糖乳酸菌(Lactobacillus rhamnosus)。

作为本发明的第二方面，一种黑莓发酵饮品的制备方法：其特征在于：

包含以下步骤：

(1)利用超声波对黑莓果粒与黑莓籽破壁到800目；