[发明专利]再制干酪生产系统和生产方法

说明书

本发明涉及干酪生产装置领域，公开了一种再制干酪生产系统和生产方法，所述再制干酪生产系统包括：投料设备(10)，该投料设备设有用于去除粉状原料中的块状物的振动筛分机构；搅拌机，该搅拌机能够在搅拌腔内将干酪原料预混合为预混合料；以及熔化拉伸一体装置(20)，该熔化拉伸一体装置设置为能够将预混合料熔融为粘流态物料，并设有用于搅拌拉伸该粘流态物料的螺旋叶片。该再制干酪生产系统能够在熔融拉伸之前去除粉状原料中的块状物，并通过搅拌机对干酪原料预混合，从而避免粉状原料结块对溶解性和产品水合性的影响，使得干酪原料充分地均匀混合，保障制得的干酪产品具有稳定、均匀的产品品质，有利于获得具有良好拉伸性的马苏里拉干酪。

技术领域

本发明涉及干酪生产装置，具体地涉及一种再制干酪生产系统。此外，本发明还涉及一种再制干酪生产方法。

背景技术

干酪，又称乳酪、芝士，以其富含蛋白质和钙等营养成分，成为全球贸易量最大的乳制品之一。其中，作为披萨等美食中的一种重要配料，马苏里拉干酪由于风味清淡，容易被消费者所接受，需求量日益增大。良好的拉伸性是评价马苏里拉干酪品质的重要标准，利用不同生产工艺和生产系统制得的干酪产品品质差异较大。如何保障干酪产品品质，提供具有良好拉伸性的干酪，成为干酪工业中凾需解决的关键技术问题之一。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的干酪产品品质不稳定的问题，提供再制干酪生产系统，该再制干酪生产系统能够有效保障制得的干酪产品的品质稳定性。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种再制干酪生产系统，包括：投料设备，该投料设备设有用于去除粉状原料中的块状物的振动筛分机构；搅拌机，该搅拌机具有用于接收由所述投料设备输出的物料的搅拌腔以能够在该搅拌腔内将干酪原料预混合为预混合料；以及，熔化拉伸一体装置，该熔化拉伸一体装置设置为能够将来自所述搅拌机的所述预混合料熔融为粘流态物料，并设有用于搅拌拉伸该粘流态物料的螺旋叶片。

优选地，所述振动筛分机构的振动频率为1000-2000次/分钟，并且/或者，所述振动筛分机构的筛孔目数为50-100目。

优选地，所述投料设备具有除尘风机，并且/或者，所述投料设备的底部具有锥形料仓，所述搅拌机设于该锥形料仓的下方。

优选地，所述搅拌机具有设于所述搅拌腔内的搅拌桨叶，该搅拌桨叶设置为能够在所述搅拌腔内绕水平轴线转动。

优选地，所述熔化拉伸一体装置的壳体中设有夹层，该夹层内能够通入用于熔融所述预混合料的热水。

优选地，所述夹层内设有多层导流板。

优选地，所述熔化拉伸一体装置的容积为1500升-2100升，并且/或者，所述熔化拉伸一体装置具有彼此平行布置并分别设有所述螺旋叶片的两个驱动轴，所述螺旋叶片的宽度为4.5cm-5.0cm，且所述螺旋叶片的外径为55cm-65cm。

本发明第二方面提供一种再制干酪生产方法，包括如下步骤：S1.利用振动筛分机构去除粉状原料中的块状物；S2.将筛分后的所述粉状原料与其他干酪原料混合，并通过搅拌形成预混合料；S3.在熔化拉伸一体装置内加热所述预混合料以将该预混合料熔融为粘流态物料，并搅拌拉伸该粘流态物料以形成干酪产品。

优选地，在步骤S3中，所述粘流态物料的温度不低于80℃，且搅拌拉伸时间不超过8min。

优选地，所述熔化拉伸一体装置的壳体中设有夹层，其中，在步骤S3中，通过向该夹层内通入热水以加热所述预混合料，并且/或者，在步骤S3之后，通过向该夹层内通入冰水以将所述干酪产品降温至不高于75℃。