[发明专利]包含橄榄仁提取物的蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种包含橄榄仁提取物的蛋白粉，所述蛋白粉组分包括：植物蛋白和/或动物蛋白、乳清蛋白、大豆磷脂、和橄榄仁提取物，其中，上述组分橄榄仁提取物中蛋白质含量大于60%。由于橄榄仁蛋白质涵盖了人体所必须氨基酸，因此，提高橄榄仁提取物中蛋白质含量并将其应用于蛋白粉中，制得的蛋白粉可满足人体所需氨基酸种类及需求量，可满足人体对蛋白质的营养需求。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种包含橄榄仁提取物的蛋白粉。

背景技术

蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。人类通过正常的膳食途径可满足自身对蛋白质的需求。但是随着生活节奏的加快和生活压力的增大，处于亚健康状态的人越来越多，因此，适当的补充蛋白质对增强体质非常有必要。另外，手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力；食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致免疫功能低下，还有可能引起睡眠不良、贫血等多种疾病。在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。

蛋白粉的营养价值主要取决于消化度和该种蛋白粉所含氨基酸的种类及组合。现有的蛋白粉通常只包含动物蛋白或植物蛋白的单一蛋白，无法满足人体对多种营养的需求。而橄榄营养丰富，果肉及果仁富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C及钙、磷、铁等多种矿物质，且营养成分易被人体吸收，民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。尤其在橄榄仁中，除含有丰富的油脂和不饱和脂肪酸外，还富含蛋白质，蛋白质含量约在40％左右，该蛋白质涵盖了人体所需8种必须氨基酸。因此，在现有技术的蛋白粉中加入橄榄仁提取物，可增加人体必需的氨基酸种类及含量，提高蛋白质的生理价值，满足人体所需种类及比例的氨基酸，满足人体对营养上的蛋白质需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有橄榄仁提取物的蛋白粉，满足人体所需种类及比例的氨基酸，满足人体对营养上的蛋白质需求。

本发明提供了一种包含橄榄仁提取物的蛋白粉，该蛋白粉组分包括：植物蛋白和/或动物蛋白、乳清蛋白、大豆磷脂、橄榄仁提取物，其特征在于，上述橄榄仁提取物中蛋白质含量大于60％。

进一步地，为了制得蛋白质含量大于60％的橄榄仁提取物，需要采用混合缓冲液浸提、梯度萃取方法来获得。

进一步地，上述混合缓冲液浸提、梯度萃取方法制备橄榄仁提取物的具体步骤为：

步骤(1)：将橄榄仁粉碎至100目以下，得到橄榄仁粉末；

步骤(2)：在步骤(1)所述的橄榄仁粉末中按质量比加入5-10倍的乙醇，搅拌1-3小时，过滤后取滤饼，得到脱脂橄榄仁滤饼；

步骤(3)：在步骤(2)所述的脱脂橄榄仁滤饼中加入5-10倍的低温混合缓冲提取液，利用球磨机球磨2-3小时，经过超滤装置过滤后得到提取液；

步骤(4)：浓缩步骤(3)所述的提取液；

步骤(5)：依次用体积比为1:1的乙醇/正己烷、1:5的乙醇/正己烷、正己烷对步骤(4)所述的提取液进行梯度萃取，分离水相及有机相，将合并后的有机相减压蒸馏，并干燥后得到橄榄仁提取物。

进一步地，为了提高橄榄仁提取物中蛋白质的提取率，上述步骤(3)中的混合缓冲提取液组分为：β-巯基乙醇、硬脂酸钠、乙二胺四乙酸、Tris酸、酶抑制剂、氯化铵；优选地，上述混合缓冲提取液组分为：500mmolβ-巯基乙醇、300mmol硬脂酸钠、50mmol乙二胺四乙酸、500mmol Tris酸、50mmol酶抑制剂、100mmol氯化铵。

进一步地，为了提高橄榄仁提取物中蛋白质的提取率，所述混合缓冲提取液配制时先将β-巯基乙醇、硬脂酸钠、乙二胺四乙酸、氯化铵混合后低温保存，使用时再将Tris酸、与酶抑制剂分散至其中。