[发明专利]一种馕饼品质改良剂及其应用

权利要求书

1.一种馕饼品质改良剂，其特征在于，包括以重量份计的如下组分：抗氧化剂1-10份，乳化剂30-300份，酶制剂5-50份，胶体15-150份，还原剂5-100份，酵母促进剂30-300份，填充剂140-860份。

2.根据权利要求1所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，包括以重量份计的如下组分：抗氧化剂3-5份，乳化剂100-200份，酶制剂10-20份，胶体50-100份，还原剂10-60份，酵母促进剂100-250份，填充剂570-670份。

3.根据权利要求1或2所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述乳化剂选自双乙酰酒石酸单、双甘油酯，硬脂酰乳酸钙/钠，单、双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，磷脂，聚甘油酯中的一种或者两种以上的组合。

5.根据权利要求4所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述单、双甘油脂肪酸酯为以饱和或不饱和脂肪酸与甘油一个羟基或两个羟基发生酯化反应生成的；

优选地，所述脂肪酸选自油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸中的一种或两种以上的组合。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述酶制剂选自α-淀粉酶，木聚糖酶，脂肪酶，葡糖氧化酶，蛋白酶，麦芽糖淀粉酶中的一种或者两种以上的组合。

7.根据权利要求6所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述α-淀粉酶的酶活为3500-4500FAU-F/g；

或者，优选地，所述木聚糖酶的酶活为2000-3000FXU-W/g；

或者，优选地，所述脂肪酶的酶活为6.8-7.5KLU/g；

或者，优选地，所述葡糖氧化酶的酶活为8500-11500GODU/g；

或者，优选地，所述蛋白酶的酶活为400-600LAPU/g；

或者，优选地，所述麦芽糖淀粉酶的酶活为8500-11500MANU/g。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述胶体选自黄原胶，瓜尔胶，卡拉胶中的一种或者两种以上的组合。

9.根据权利要求1-8任意一项所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述还原剂选自L-半胱氨酸盐酸盐和灭活干酵母中的一种或者两种以上的组合。

10.根据权利要求9所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述灭活干酵母中谷胱甘肽含量为1-5wt％。

11.根据权利要求1-10任意一项所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述酵母促进剂选自硫酸钙，磷酸二氢钙，碳酸钙中的一种或者两种以上的组合。

12.根据权利要求1-11任意一项所述的馕饼品质改良剂，其特征在于，所述填充剂为玉米淀粉。

13.根据权利要求1-12任意一项所述的馕饼品质改良剂在馕饼中的应用。

14.根据权利要求13所述的馕饼品质改良剂在馕饼中的应用，其特征在于，所述馕饼品质改良剂的添加量为0.5-1wt％。

15.一种馕饼，其特征在于，所述馕饼中含有质量百分比为0.5-1wt％的权利要求1-12任意一项所述的馕饼品质改良剂。