[发明专利]热干面复配调味汁及其制作方法

说明书

本申请涉及食品调味料的领域，尤其是涉及热干面复配调味汁及其制作方法，其包括重量份比例为（1‑2）：3的调味料和芝麻酱；所述调味料包括以下重量份的组分：酱油50‑80份、陈醋5‑15份、生抽5‑15份、糖1‑3份、增鲜剂5‑10份；所述芝麻酱包括以下重量份的组分：芝麻粉50‑60份、果仁粉50‑60份、水果粉5‑10份、中药粉3‑5份、大豆粉3‑5份、乳化剂2‑5份、增稠剂1‑3份、蜂蜜2‑5份、食盐0.5‑1.5份、食用油5‑10份。本申请具有使热干面的风味口感受到更多人喜爱的效果。

技术领域

本申请涉及食品调味料的领域，尤其是涉及热干面复配调味汁及其制作方法。

背景技术

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面的色泽黄而油润，味道鲜美，且由于热量高，可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面调味汁作为热干面的调味料，是使热干面受到人们喜爱的主要因素，而芝麻酱作为调味汁中的主要成分，其风味更是直接决定了热干面的风味。

专利公告号为CN106256258A的中国专利，公开了一种芝麻酱，其包括以下质量组分：芝麻70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份。

对于上述中的相关技术，发明人认为其风味较为单一，虽然受到部分人的喜爱，但仍有较多人对其喜爱程度不高。

发明内容

为了使热干面的风味口感受到更多人喜爱，本申请提供热干面复配调味汁及其制作方法。

第一方面，本申请提供热干面复配调味汁，采用如下的技术方案：

热干面复配调味汁，包括重量份比例为(1-2)：3的调味料和芝麻酱；

所述调味料包括以下重量份的组分：酱油50-80份、陈醋5-15份、生抽5-15份、糖1-3份、增鲜剂5-10份；

所述芝麻酱包括以下重量份的组分：芝麻粉50-60份、果仁粉50-60份、水果粉5-10份、中药粉3-5份、大豆粉3-5份、乳化剂2-5份、增稠剂1-3份、蜂蜜2-5份、食盐0.5-1.5份、食用油5-10份。

通过采用上述技术方案，在制作热干面时，将调味料与芝麻酱按照比例与面条混合即完成热干面的制作，调味料使热干面的风味更好，且调味料的各组分均为人们日常饮食所添加的调味料，适应于各种人群的不同口味需求；芝麻酱中添加果仁粉和水果粉，使芝麻酱既具有坚果的香味又具有水果的香气，而添加中药成分使其具有一定的养生功能，适于中老年人食用，配合蜂蜜使芝麻酱融中药的微苦与蜂蜜的香甜于一体，风味更为独特，添加大豆粉提高芝麻酱的蛋白质含量，以使芝麻酱的营养更均衡，乳化剂和增稠剂使芝麻酱各组分充分融合，使芝麻酱状态更为细腻，与面条的融合更为均匀，使热干面的食用口感更好，更受人们喜爱。

优选的，所述增鲜剂包括重量份比例为(3-8)：1的味精和耗油。

通过采用上述技术方案，味精和耗油作为提鲜调料，使热干面吃起来更加鲜爽可口，更受人们喜爱。

优选的，所述果仁粉包括重量份比例为(8-10)：(3-5)：(2-4)的花生粉、核桃粉和松仁粉。

通过采用上述技术方案，花生粉、核桃粉和松仁粉作为坚果类食品，能够补充人体所需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以提高芝麻酱及其制得的热干面的营养价值，同时使热干面具有坚果的香气，以丰富热干面的风味。

优选的，所述中药粉包括重量份比例为(5-8)：(3-5)：(2-5)：(3-5)的枸杞粉、金银花粉、板蓝根粉和葛粉。

通过采用上述技术方案，作为天然药用植物成分添加到芝麻酱中，使芝麻酱及其制得的热干面具有清热去火止咳的功效，使热干面具有一定的养生功能，从而适应广大中年和老年人的口味需求以及养生需求。