[发明专利]一种鲜咸食用盐及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜咸食用盐的制备方法，其特征在于，以重量份计，具体步骤如下：

(1)先将牡蛎肉进行脱脂处理，匀浆，加水均质化，蛋白酶酶解得到酶解产物，再将酶解产物与胚芽米粉混合均匀得到发酵底物，接入米曲霉、桦褐孔菌，发酵，在发酵过程中滴加秋葵汁，发酵结束后冷冻干燥，超微粉碎，得到牡蛎粉；

(2)然后将0.0008～0.001份亚铁氰化钾、0.003～0.005份碘化钾或碘酸钾溶于5～8份纯净水中，得到溶液Ⅰ，接着将溶液Ⅰ喷雾加入100份湿盐中，并搅拌混合，烘干，筛选，得到精制盐；

(3)再将0.08～0.1份步骤(1)所得牡蛎粉、0.4～0.5份谷氨酸钠溶于2～3份纯净水中制成溶液Ⅱ，接着将溶液Ⅱ均匀喷洒于步骤(3)所得精制盐中，搅拌混匀，烘干，即得所述的一种鲜咸食用盐。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，脱脂处理的具体方法为：先向牡蛎肉中注射无水乙醇，在真空度-0.07～-0.08MPa条件下进行滚揉处理，然后倒入饱和氯化钙水溶液中，超声波振荡30～40分钟，最后取出牡蛎肉，用水冲洗2～3次即可。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，步骤(1)中酶解产物的制备方法如下：先将1份脱脂处理后的牡蛎肉在5000～6000r/min条件下匀浆15～20分钟，然后加入5～7份纯净水，在6000～7000r/min条件下均质10～12分钟，接着调节pH＝5～5.5，加入0.1～0.2份碱性蛋白酶、0.08～0.1份中性蛋白酶和0.02～0.04份菠萝酶，酶解，灭酶，即得酶解产物。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，酶解产物与胚芽米粉的质量比为1：0.2～0.3，所述胚芽米粉是将胚芽米粉碎至100～200目而得。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，米曲霉、桦褐孔菌的接种量分别为0.3～0.4％、0.02～0.03％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，发酵的工艺条件为：33～36℃发酵8～10小时，在发酵3小时后边搅拌边匀速滴加秋葵汁，滴加时间为30～40分钟，秋葵汁的用量为牡蛎肉重量的2～3％，秋葵汁是将新鲜黄秋葵榨汁而得。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，冷冻干燥的工艺条件为：先将温度降至-40～-50℃，保温6～8小时，接着抽真空至10～13Pa，升温至20～30℃，继续在当前的真空度条件下保温处理5～6小时即可。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述湿盐的水分重量含量为3～5％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，烘干的工艺条件为：70～90℃烘干6～8小时。

10.利用权利要求1～9中任一项所述制备方法得到的一种鲜咸食用盐。