[发明专利]一种杨枝甘露复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将固态糖、乳化剂和增稠剂混合均匀，得到混合物；

(2)将糖浆、椰浆、奶油和水混合均匀并加热至75～85℃，再加入步骤(1)所得混合物，于75～85℃下乳化剪切20-25min，形成乳化溶液；

(3)将芒果丁、芒果原浆、红西柚粒和固态糖边搅拌边加热，待温度升至67～73℃时加入凝胶颗粒，加热至87-93℃静置保温，然后边搅拌边加入步骤(2)所得乳化溶液和固态糖，搅拌，得到所述杨枝甘露复合果酱；

其中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯；所述增稠剂为果胶、卡拉胶和结冷胶的混合物。

2.如权利要求1所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为1-4重量份，所述增稠剂为2.2-3.6重量份，所述糖浆为80-170重量份，所述椰浆为50-110重量份，所述奶油为20-60重量份，所述固态糖共150-270重量份，所述芒果丁为80-170重量份，所述芒果原浆为50-120重量份，所述红西柚粒为30-70重量份，所述凝胶颗粒为150-350重量份。

3.如权利要求2所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，所述果胶为2-3重量份，所述卡拉胶为0.1-0.3重量份，所述结冷胶为0.1-0.3重量份。

4.如权利要求2所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的混合物还包含抗氧保鲜剂，所述抗氧保鲜剂为1-3重量份。

5.如权利要求4所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，所述抗氧保鲜剂为D-异抗坏血酸钠，所述糖浆为果葡糖浆，所述奶油为淡奶油，所述固态糖为白砂糖。

6.如权利要求2所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将温度升至67～73℃前，先将温度升至47～53℃，加入色素和防腐剂所形成的溶液进行搅拌，所述色素为0.04-0.12重量份，所述防腐剂为0.5-1重量份。

7.如权利要求6所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，所述色素为柠檬黄和日落黄，所述柠檬黄和所述日落黄的重量比为0.02-0.06：0.02-0.06；所述防腐剂为山梨酸钾。

8.如权利要求2所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，在加入步骤(2)所得乳化溶液和固态糖，搅拌均匀后，加入茶萃取液、酸味剂和香精进行搅拌，所述茶萃取液为1-5重量份，所述酸味剂为1-2.5重量份，所述香精为3-6重量份。

9.如权利要求8所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法，其特征在于，所述茶萃取液为乌龙茶萃取液，所述酸味剂为柠檬酸。

10.如权利要求1-9任一项所述的杨枝甘露复合果酱的制备方法制得的杨枝甘露复合果酱。