[发明专利]一种乳酸菌豆粉颗粒剂及制备方法

说明书

本发明提供一种乳酸菌豆粉颗粒剂及制备方法，所述乳酸菌豆粉颗粒剂包括下列重量份数的原料：发酵豆粉：15份～25份，矫味剂：8份～15份，填充剂：25份～35份及碳酸钙：5份～10份；所述发酵豆粉由大豆经乳酸菌发酵制备而得。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：采用本发明原料配比制备的乳酸菌豆粉颗粒剂，通过加入矫味剂中和乳酸菌发酵产生的酸类可中和其酸感，提高风味；发酵豆粉、矫味剂与填充剂及碳酸钙配合，平衡大豆产生的油脂，提高外观性；辅料的加入对乳酸菌活性的影响小；通过与其余成分合理的复配，碳酸钙的加入提高了颗粒剂的外观性能且不会因为中和乳酸产生的酸类物质而缩短保质期限。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种乳酸菌豆粉颗粒剂及制备方法。

背景技术

居住在人类肠道中的微生物种类极多、数量极大，其中以乳酸菌为代表的益生菌在维护肠道健康中发挥着重要作用，大豆是我们人类传统食品中的姣姣者，富含脂肪、植物性蛋白质、B族维生素和无机盐等，有很高的营养价值。

现有的大豆乳酸菌制品大多为液体，如大豆乳酸菌饮料，但是随着生活节奏的加快，便于携带的固体性饮品的需求性也在增大。而将大豆与乳酸菌制备成固体营养品，现今多应用在饲料领域，因为如作为食品产品，不仅要保证其营养价值，更要兼顾良好的产品外形及风味，乳酸菌由于在发酵过程中会产生酸类物质会影响风味，而大豆中含有大量油脂在制备成固体剂型时会出现难以粘合，成品颜色出现深浅不一的缺陷，因此研发出颗粒均匀、乳酸菌活菌多、且营养丰富的乳酸菌豆粉颗粒冲剂十分必要。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种乳酸菌豆粉颗粒剂及制备方法。

具体技术方案如下：

一种乳酸菌豆粉颗粒剂，其不同之处在于，所述乳酸菌豆粉颗粒剂包括下列重量份数的原料：

发酵豆粉：15份～25份，矫味剂：8份～15份，填充剂：25份～35份及碳酸钙：5份～10份；

所述发酵豆粉由大豆经乳酸菌发酵制备而得。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：(1)采用本发明原料配比制备的乳酸菌豆粉颗粒剂，通过加入矫味剂中和乳酸菌发酵产生的酸类可中和其酸感，提高风味；(2)发酵豆粉、矫味剂与填充剂及碳酸钙配合，平衡大豆产生的油脂，提高外观性；(3)辅料的加入对乳酸菌活性的影响小。

进一步，所述乳酸菌豆粉颗粒剂包括下列重量份数的原料：

发酵豆粉：18份～22份，矫味剂：10份～12份，填充剂：30份～35份及碳酸钙：7份～9份。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：通过进一步优选，将提高风味，外观及稳定性，同时对乳酸菌的影响更小。

进一步，所述乳酸菌豆粉颗粒剂包括下列重量份数的原料：

发酵豆粉：20份，矫味剂：11份，填充剂：34份及碳酸钙：8份，原料采取上述配比可以进一步提高颗粒剂的综合性能。

进一步，所述矫味剂为白砂糖。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：以白砂糖为矫味剂不仅能够提高颗粒剂的风味，也能在制备时提高颗粒剂的粘性，提高外观性。

进一步，所述填充剂包括麦芽糊精与淀粉，所述麦芽糊精与淀粉的质量比为1：(1.5～5)。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：通过麦芽糊精与淀粉的复配控制颗粒剂外形。

进一步，所述填充剂包括麦芽糊精与淀粉，所述麦芽糊精与淀粉的质量比为1：(3～4)。

制备上述乳酸菌豆粉颗粒剂方法，其不同之处在于，包括以下步骤：

步骤S1：将乳酸菌进行扩培后接种到大豆上进行发酵；