[发明专利]一种荔枝饮品果粒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于，包括如下重量份的原料：荔枝40-50份、果葡糖浆20-30份、白砂糖10-15份、水10-15份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份、果胶1-2份、酸度调节剂0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.2份、食用香精0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于，所述食用香精为青梅原汁食用香精和桂花原汁食用香精以质量比为1：(1-3)组成的混合物。

3.根据权利要求2所述的一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于，所述青梅原汁食用香精由如下步骤制备而成，取鲜青梅切成小片后装入盛有浓度为95％的乙醇的蒸馏器中加热回流，馏出液即为青梅原汁食用香精。

4.根据权利要求3所述的一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于，所述桂花原汁食用香精由如下步骤制备而成，在鲜桂花上均匀地撒一层砂糖，压实后密封3-5天，放入浓度为95％的乙醇溶液中进行加热回流，馏出液即是桂花原汁食用香精。

5.根据权利要求4所述的一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：

1)将重量份为30-40份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节pH值至1.5-2后在3×10⁴千克/平方米的高压下放置5min；

2)缓慢加入浓度为10％碳酸钠至pH为4.5-5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；

3)将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将pH值调节至3.8-4.2；

4)真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42％-50％时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；

5)重复上述3)和4)步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。

6.根据权利要求5所述的一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于，所述步骤2)中迅速冷却为以10℃/min的速率冷却至60℃。

7.根据权利要求6所述的一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于，所述步骤4)中加压的压力大小为1×10⁴kg/m²。

8.根据权利要求7所述的一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于：所述果胶由如下步骤制备而成，

A)将橘皮在室温下用浓度为95％的酒精浸泡24h；

B)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；

C)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03-0.06mol/L的柠檬酸在80-85℃下浸泡1-1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3％的浓度；

D)滤液中加入乙醇，使滤液中乙醇浓度达到50％，果胶沉析后，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。

9.根据权利要求8所述的一种荔枝饮品果粒酱，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。

10.根据权利要求1-9任一所述的荔枝饮品果粒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

一)，对原料进行异物检查；

二)，将所述原料按所述重量份投进夹层锅中一起搅拌并加热至80-85℃，保温10-20min后，将物料经过管道输送至灌装机，进行全自动灌装；

三)，灌装完毕的产品经过金属检测仪到外包装进行喷码生产日期，产品检测合格后入库。