[发明专利]一种玫瑰花酱及其生产方法

说明书

本发明属于花酱生产技术领域，具体涉及一种玫瑰花酱，主要由以下重量份数的原料制成：玫瑰花糖渍过程产生的废液40～90份、果胶0.1～1份、黄原胶0.03～0.12份、柠檬酸0.08～0.3份、柠檬酸钠0.08～0.3份和水10～30份。该玫瑰花酱的生产方法，包括称取各原料、混合、杀菌、灌装和冷却步骤。本发明解决了玫瑰鲜花饼生产过程中直接排放糖渍废液引起的环境污染和增加能耗的问题，并得到玫瑰花酱，增加了玫瑰花瓣的附加值，节约了资源。

技术领域

本发明属于花酱生产技术领域，具体涉及一种玫瑰花酱及其产方法。

背景技术

根据调研数据显示，在云南，鲜花饼年产量高达15000吨，销售额超过10亿元。在玫瑰鲜花饼生产过程中会产生大量的糖渍废液，这些糖渍废液呈现深紫色，具有浓郁的玫瑰花香气。其主要成分是糖和水，还含有从玫瑰花中渍取出来的黄酮类物质、多酚类物质、维生素、微量元素等对人体有益的成分。目前，在国内外少有利用糖渍液进行加工生产的案例，一般企业将其作为废液排放。但由于其含糖浓度高，不易降解，不仅污染环境，在进行污水处理时还增加能耗。玫瑰花酱完美地保留了玫瑰花固有的色泽、气味和营养价值。目前国内外制作玫瑰花酱，多以传统制酱方式进行花酱的研制，其用途广泛但社会效益和经济价值低，不能达到消费者对于饮食保健和消费高层次的需求及预期。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种玫瑰花酱，用以解决玫瑰鲜花饼生产过程中直接排放糖渍废液引起的环境污染、增加能耗的问题，并得到玫瑰花酱，增加玫瑰花瓣的附加值。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种玫瑰花酱，主要由以下重量份数的原料制成：玫瑰花糖渍过程产生的废液40～90份、果胶0.1～1份、黄原胶0.03～0.12份、柠檬酸0.08～0.3份、柠檬酸钠0.08～0.3份和水10～30份。

在本发明提供的玫瑰花酱中，优选地，主要由以下重量份数的原料制成：玫瑰花糖渍过程产生的废液45～60份、果胶0.3～0.6份、黄原胶0.06～0.08份、柠檬酸0.12～0.16份、柠檬酸钠0.12～0.16份和水15～22份。

在本发明提供的玫瑰花酱中，进一步优选地，主要由以下重量份数的原料制成：玫瑰花糖渍过程产生的废液50份、果胶0.35份、黄原胶0.07份、柠檬酸0.14份、柠檬酸钠0.15份和水16份。

在本发明中，玫瑰花糖渍过程产生的废液是这样得到的：

在生产玫瑰鲜花饼的过程中，先将新鲜玫瑰花瓣采摘清洗后，加大量糖和适量柠檬酸，糖渍10～15天，糖渍后经过滤，得糖渍后的玫瑰花瓣和糖渍废液。玫瑰花瓣用于玫瑰鲜花饼的生产。糖渍废液呈现深紫色，具有浓郁的玫瑰花香气，主要成分是糖和水，其还含有从玫瑰花中渍取出来的黄酮类物质、多酚类物质、维生素、微量元素等对人体有益的成分。该糖渍废液的糖度为65度左右，应置于20℃以下避光密封保存，且保存时间不能超过三个月。如果将糖渍废液直接排放了不但造成环境污染，同时还造成资源的浪费。

本发明还提供了一种玫瑰花酱的生产方法，包括如下步骤：

S1、按重量份数称取各原料；

S2、将称取的玫瑰花糖渍过程产生的废液、果胶、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠和水投入容器中，混合均匀，得原液；S3、将S2中所得原液进行杀菌，所述杀菌条件为温度为85～105℃、杀菌5～50分钟，得半成品；

S4、将S3所得半成品无菌灌装至瓶中，密封后置于水中冷却，得糖度为40～47度、呈紫红色的固液凝胶状的玫瑰花酱。

在本发明提供的玫瑰花酱的生产方法中，优选地，步骤S3中所述杀菌条件为温度为90℃、杀菌40分钟。

在本发明提供的玫瑰花酱的生产方法中，进一步优选地，所述玫瑰花糖渍过程产生的废液存放时间不应超过三个月。