[发明专利]一种即食鸽胗休闲制品的制作方法

权利要求书

1.一种即食鸽胗休闲制品的制作方法，包括预处理和去腥，其特征在于，预处理时清洗后将鸽胗刺孔，去腥时采用3%姜盐水室温下净泡30min。

2.根据权利要求1所述的即食鸽胗休闲制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的选择：选择购买来自非疫区且经过相关部门检验合格的鸽胗作为原料；

（2）原料的预处理：筛选规格相近的鸽胗，清洗去除表面的油脂和内表面的鸽内金，将鸽胗剖开清洗，晾干，置于-18℃的冰柜内备用；原料放入流动水解冻30min，清洗后将其刺孔，每只鸽胗刺孔6～8个；

（3）去腥：采用室温下3%姜盐水法浸泡去腥30min，姜适量；

（4）腌制：在烧杯放入鸽胗，加腌制盐水浸没鸽胗，盖住保鲜膜，0～4℃条件腌制；

（5）烘干：腌制后，将鸽胗逐个摊开呈铃铛式悬挂，在电热鼓风烘箱进行烘干；

（6）包装：将烘干后放凉了的鸽胗放进光面透明食品真空包装内，独立真空包装，放于4℃条件下冷藏；

（7）灭菌成熟：采用100℃～121℃，20～40min条件下高压灭菌；

（8）保存：成熟制品放在冰箱0～4℃保存。

3.根据权利要求1所述的即食鸽胗休闲制品的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的腌制盐水的质量浓度为2.1%，腌制时间为6h。

4.根据权利要求1所述的即食鸽胗休闲制品的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的烘干温度为64.5℃，烘干时间为3.0h。

5.根据权利要求1所述的即食鸽胗休闲制品的制作方法，其特征在于，步骤（7）所述的灭菌温度为121℃，所述灭菌时间为20min。